Пайдалы кеңестер

Дәмді кебабты қалай қуыруға болады

Pin
Send
Share
Send
Send


Барбекюдің барлық түрлерін дайындауда немесе табиғаттағы орманда біз барлығымыз Моцарт, Паганини және Рафаэльмыз. Әрқайсымыздың отбасымызда немесе достарымызда бірнеше рет сыналған өзіміздің құнды рецепттеріміз, әдістеріміз бен әдістеріміз бар.

«Барбекюді грильде қалай грильдеуге болады?» Деген сұраққа ұқсас екі жауап табу қиын - бұл өте нақты, тіпті жақын. Осыған қарамастан ет пісірудің жалпы принциптері мен ережелері бар, әрине.

Біз: «Шиш кебаб» дейміз, «Бразиер»

Соңғы уақытта портативті және стационарлық грильдердің, электрлік шнурлардың және басқа құрылғылардың танымалдылығының артуына қарамастан, барбекю табиғаттағы нағыз барбекюдің ең танымал және сүйікті атрибуты болды және солай болып қала береді.

Brazier - отынға арналған браз деген мағынаны білдіретін араб сөзі. Қазіргі барбекю, әдетте, металдан жасалған тікбұрышты контейнерлер. Олардың қос түбі, еркін ауа айналымы үшін саңылаулар болуы мүмкін. Бразильдердің ені шортанның қалаған мөлшеріне сәйкес таңдалады, олардың ұзындығы да өзгереді (2 метрге дейін).

Шишек пісіруге болатын құрылғы ретінде барбекюдің басты кемшілігі - тартымды реттей алмау. Таза ауаны дәстүрлі әдіспен мәжбүрлеу керек - мысалы, газды салқындататын көмірді сығып алу.

Барбекю үшін тағы не қажет?

Грильде кебабты пісірмес бұрын, сіз тағы бірнеше тармаққа назар аударуыңыз керек. Бұл мәселеде, басқа жерлерде сияқты, алдын-ала дайындық маңызды. Барбекюді көмірге қуырыңыз - бұл айсбергтің ұшы ғана. Алдымен сізге қажеттінің бәрін дайындау керек.

Мінсіз нәтижеге қол жеткізу үшін - дәмді және хош иісті барбекю, достар мен жақсы көңіл-күйден басқа сізге тағы бірнеше нәрсе қажет:

  • көмір үшін қолайлы отын,
  • болашақ барбекю үшін жоғары сапалы шикізат (ет, құс еті, балық),
  • дәлелденген маринад.

Барбекю үшін негізгі өнімді мұқият таңдау өте маңызды. Мысалы, егер басқа ет тағамдарында ет сапасы қандай да бір түрде жасырын болса, онда барбекю кезінде ол бірінші орынға шығады. Тамаша нәтиже тек жаңа етпен ғана мүмкін болады. Мұздатылған тағамды ұмытып кеткен дұрыс.

Көмір мен отын туралы

Оңай әдіс - дүкенде дайын көмірді сатып алу, сонымен қатар тұтануға арналған өнеркәсіптік сұйықтықты алу. Мұндай тәсіл уақытты айтарлықтай үнемдейді, бүкіл процесті жеңілдетеді, бірақ болашақ барбекюді жоғары сапалы етпейді.

Сонымен қатар, көмірді сақтау өте қауіпсіз. Ол, әдетте, емен мен қайың бөренелерінен жасалады. Пісіруге жарамсыз нәрсе - бұл өнеркәсіптік көмір. Онда дайындалған ет міндетті түрде қоюланып, ащы дәммен бірге жағымсыз иіске ие болады.

Көптен бергі кебаб тәжірибесі көмірге арналған ең жақсы отын - бұл қосымша ағаш иісі жоқ ағаштар (линден, емен, қайың), сондай-ақ жеміс ағаштарының барлық түрлері.

Категориялық түрде юй, күл және қылқан жапырақты ағаштардан аулақ болған жөн. Олардың кейбіреулері жай улы, бірақ қылқан жапырақты ағаш гудронның шығуына байланысты жарамсыз.

Шіріген және шіріген отынды пайдаланудан бас тарту керек - олардан көмірді сығып алуға болмайды, тек күл. Шикі отынды да отқа қоспаған дұрыс - олар қатты күйіп кетеді, тек түтін шығарады. Оларды аздап кептіру дұрысырақ болар еді.

Әрине, сіз боялған ағаш құрылыс материалдарынан, лакталған жиһаздан көмір жасауға тырыспауыңыз керек. Анис немесе қара бұрыш ноталары бар хош иісті кебабтың орнына сіз құрылыс химикаттарының иісі бар қуырылған ет аласыз.

Барбекюді дайындаудың ең басты ерекшеліктерінің бірі - оны күйдіріп алмау. Жалпы алғанда, бұл ешқандай қуырылмаған, пісірілген тағам. Еттің үлкен ыстық тілдермен жанаспауы керек.

Кәсіби кебабтар қарапайым трюкпен шортанның орналасуы үшін қажетті биіктігін анықтайды. Қағаз парағы көмірдің үстіне қойылып, деңгейі белсенді түрде жанбайтын жермен белгіленеді, бірақ ол сәл қараңғы түсе бастайды.

Егер барбекю дизайнының ерекшеліктері шелектің биіктігін өзгертуге мүмкіндік бермесе, онда оларды сумен бүрку арқылы көмірдің температурасын төмендетіңіз. Пісірілген кебабқа шашырамаңыз, сондықтан сіз тағамның табиғи жолын бұзып тастай аласыз: ет кесектері салқындатылады.

Етті пісіруге арналған температура дәлізі оның бетінде 180-200 градус. Мұндай жағдайлар көмірдің шамамен 500 градус температурасында болады. Мұндай жағдайда ет кесектерінің беті қатты, тәбетті көрінетін қыртыспен жабылады. Ет «пломбаланған», бұл оны ішінен дайын болғанға дейін пісіруге мүмкіндік береді.

Кез-келген бразер үшін жақсы құрал - аспаздық термометр. Оның көмегімен сіз пісірілген еттің сыртқы және ішкі температурасын оңай өлшей аласыз.

Барбекюге қандай ет жарайды

Дәмді және шырынды кебабтың кілті дұрыс таңдалған және маринадталған ет.

Дәстүрлі кебаб қозыдан дайындалады. Дегенмен, оның ерекше иісі бар, оны әркім ұната бермейді.

Көптеген адамдар тауық кебабына ұнайды, өйткені ол нәзік және хош иісті болады. Ол үшін сіз кеудеге немесе аяққа ие бола аласыз.

Сиыр еті үшін ет сүйектерінің қалың жиегі, яғни артқы жағы қолайлы.

Бұл бұлшықеттер жануардың қозғалысына ерекше қатыспайды, сондықтан олар жұмсақ әрі шырынды болады.

Бірақ ең танымал нұсқа - шошқа еті, атап айтқанда шошқа етінің мойны. Ең шырынды кебаб шығады.

Қандай етті таңдасаңыз да, оның жоғары сапалы екеніне көз жеткізіңіз. Жақсы ет сіздің қолыңызға жабыспайды, сіз шертетін кезде пайда болатын шұңқыр тез түзеледі. Ол қатал болмауы керек, жағымсыз иіс болмауы керек, қан немесе шырышпен жабылмаған.

Сатып алу кезінде, салфетканы бөлікке салыңыз: егер оның үстінде қызғылт іздер болса, бұл ет химиялық өңдеуден өткендігін білдіреді.

Жаңа және мұздатылған ет қолдануға болмайды. Жұптан (союдан кейін үш сағат өтпеген соң) сіз қатты барбекю аласыз. Бірақ мұздатылған сияқты, өйткені еріту кезінде сұйықтықтың көп бөлігі ағып кетеді. Салқындатылған ет жақсы.

Етті таңдау туралы

Болашақта барбекю үшін өнімдерді нарықта сатып алған дұрыс. Мұнда сіз таңдалған ет немесе балықты сыни тұрғыдан бағалауға болады - иісі, түсі және соңында - оны түртіңіз.

Дүкенде сатып алғанда, мұздатылған өнімге емес, салқындатылған затқа назар аудару керек. Мұздату бұлшықет талшықтарының беріктігін бұзады. Қан қыртысының, қызғылт түсті мұз кристалдарының ет бөлігінде болуы, бұл бөлік бірнеше рет ерігенін және қайтадан мұздағаны анық болады. Барбекюге арналған мұндай шикізат жұмыс істемейді.

Рецептте ұсынылған тұтас қаңқаны алу әрқашан жақсы. Пісіру уақыты, көмір температурасы, тұздықтау көбінесе белгілі бір бөліктерге арналған, сиыр еті, шошқа еті не қой еті маңызды емес.

Жақсы кебабқа жарамды ет:

  • бетіне де, тілімге де құрғатыңыз,
  • пышақпен кесу кезінде қыспаңыз, сұр пломбалар болмаңыз (паразиттер),
  • көптеген сіңірлерсіз, пленкаларсыз - бұл кәрі адамның белгісі, мұндай етті тек бұқтыруға болады,
  • кесілгенде қан жоқ - бұл қалыптан тыс сою, зиянды стресс гормондарының болуы.

Жаңа сиыр етінің түсі ашық қызыл, ақ майлы қабаттары бар. Жақсы жас қозы ашық қызыл түске ие, майы ашық-ақ, ересек адамға тән иіс жоқ. Шошқа еті қызғылт түспен сипатталады. Ашық реңктер - бұл ескі еттің белгісі.

Құстың (тауық, күркетауық) сапасы қаңқаның терісімен анықталады. Оның көлеңкесі неғұрлым сары болса, ол соғұрлым үлкен болады. Олар сондай-ақ тырнақтардың ұзындығына, иектің қаттылығына, аяқтардың қара түсіне назар аударады.

Балықтың балғындығы көздің жарқырағандығымен, бездердің қызаруымен, таразының жарқырауы мен тұтастығымен анықталады.

Етті қалай турау керек

Қабырғалары ұзындығы 3,5–4 см тегіс текшелер, егер кесектер аз болса, олар күйіп кетеді, ал кебаб құрғақ болады. Егер тым үлкен болса, онда ет пісіру үшін ұзақ уақыт кетеді, тіпті қуырылмауы да мүмкін.

Тауықтың аяқтарын сүйектен босату керек. Еттің шелегіне байлау оңайырақ болады, содан кейін сүйектерді жұлуға тура келмейді.

Сиыр етінен барлық тамырларды алып тастау керек: термоөңдеу кезінде олар қысыла бастайды, ал ет шырынын жоғалтады.

Шошқа етіне келетін болсақ, майдың жолақтарын қалдыру жақсы, өйткені олардың арқасында кебаб шырынды болады.

Маринадтар туралы

Шиш кебабының жай қуырылған еттен айырмашылығы, оны әдетте алдын-ала маринадталған. Әртүрлі маринадтар ет бетіне арнайы пленка жасайды, бұл ет шырынын шығаруға жол бермейді.

Олар бұлшықет талшықтарын өздері жоймайды, ет ет шырынды, нәзік және ең бастысы жұмсақ болады. Сонымен қатар, маринадтау жалпы пісіру уақытын қысқартады, сонымен қатар негізгі өнімге қосымша дәм береді.

Маринадтар сұйық және құрғақ болып бөлінеді, ал сұйық нұсқаларда міндетті түрде бірқатар қышқылдандыратын ингредиенттер болуы керек. Бұл жеміс, көкөніс шырындары, сүт өнімдері, шараптар, сірке суы болуы мүмкін.

Сонымен қатар, маринадтарға өсімдік майы, көптеген шөптер, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің қосылуы қиындайды.

Қиярды қалай маринадтауға болады

Маринад етді одан да шырынды және дәмді етеді. Жаңа, тек сатып алынған ет тұз бен бұрышқа жетіп, бірден қуыруды бастайды. Бірақ кейінірек кебаб пісіргіңіз келсе, етті маринадтаған жөн.

Маринад еттің барлық қасиеттерін бір-екі күнге дейін сақтайды.

Көбінесе, маринадтау пияз, айран, қызанақ шырыны, сыра немесе жеміс шырыны негізінде дайындалады және дәмдеуіштермен бірге дәмделеді.

Тұздыққа сірке суын құю ұсынылмайды. Ол талшықтарды біріктіріп, етті жақсы құрғатады. Сірке суын қосу арқылы маринадталған кебаб етін өндірушілер күнәға батады. Біріншіден, өте қатал, ескі ет сірке суымен жұмсартылады. Екіншіден, олар және дәмдеуіштер ескірген еттің иісін маска ете алады.

Барбекюді қалай дайындауға болады

Тозақтан ұшқын ұшып кетпеуі үшін тыныш жер табуға тырысыңыз. Қауіпсіздік мақсатында грильді өлі ағаш, отын, қоқыс сияқты жанғыш заттардың жанына қоймаңыз. Сондай-ақ, бразьерді ағаштардың ілулі бұтақтарының астында және ғимараттардың жанында орнатуға болмайды.

Отынды дұрыс таңдау өте маңызды. Таңқаларлық, бұл барбекю дәміне тікелей әсер етеді.

Қылқан жапырақты ағаштар мүлдем жарамайды. Күйген кезде мұндай отын шайыр шығарады. Егер ет олармен қанықтырылса, ол өзіне тән дәмге ие болады. Сіз бояумен немесе лакпен қапталған ағашты ала алмайсыз. Мысалы, ескі орындықтың аяқтары. Бұл еттің дәмі мен денсаулығыңызға теріс әсер етеді.

Емен, линден, қайың сияқты жапырақты ағаштар мен алма, алмұрт, шие тәрізді барлық жеміс түрлері жақсы жарайды. Отын құрғақ және өте үлкен болмауы керек, әйтпесе олар ұзақ уақыт күйіп кетеді.

Егер сізге қолайлы отын іздеуге уақыт немесе мүмкіндігіңіз болмаса, дайын көмір сатып алыңыз. Оларды кез-келген дерлік супермаркеттен табуға болады.

Сөмкеде: «қайың көмірі» деп айтқаны жөн. Орташа алғанда, көмір 20-25 минут ішінде алауға түседі.

Көмір қағазының қаптамасы от жағуға пайдалы. Ол үшін ешқандай химикаттарды қолданбаңыз. Бұл қауіпсіз емес, ал кебаб химияның иісін сезеді.

Етті қалай байлау керек

Қуырылған кебабтар гриль үшін жақсы. Сондай-ақ, сіз грильде ет салуға болады, бірақ бұл барбекюді дайындаудың дәстүрлі әдісі емес.

Мен бұрыштық шеге қолдануды ұсынбаймын. Тот баспайтын болаттан жасалған жалаңаш етектер алыңыз. Ет оларға тығыз отырады және қуырған кезде өздігінен айналып кетпейді.

Етті шелекке байлап қою тым қатты болмауы керек, әйтпесе оны барлық жағынан қуыруға болмайды. Бірақ оны бір-бірінен алыс таратудың да қажеті жоқ. Бөлшектерді бір-біріне тигізіп, олардың арасында ештеңе көрінбейтін етіп тураңыз.

Егер кесектердің өлшемдері әртүрлі болып шықса, онда олардың жиектеріне кішірек бөліктерді қойған дұрыс. Етті шырынды ету үшін оны майда майда май кесектерімен ауыстырыңыз. Егер еттен бір нәрсе ілулі болса, онда бұл бөліктерді кесіп тастаған дұрыс, өйткені қуыру кезінде олар көмірге айналады.

Етті грильге қашан және қалай қою керек

Шиш кебабтары қоқыстарға жабысып кетуі керек. Егер көмір ақ күлмен жабылған болса, онда пісірудің уақыты келді. Егер кенеттен жылу аз болса, онда барбекюге жалпақ нәрсе қойыңыз.

Пісірер алдында розмарин, шалфей немесе эстрагонның бірнеше бұтақтарын көмірге тастаңыз. Содан кейін ет хош иісті шөптердің хош иісін сіңіреді.

Ешқандай жағдайда етті ашық отқа қуыруға болмайды.

Қиыршықтарды грильге мықтап қою керек. Алғашқы 3-5 минут ішінде ет жиі қызарып, ішіндегі барлық шырынды сақтайтын етіп бұраңыз. Содан кейін барбекю өртеніп, біркелкі піспеуі үшін шұңқырларды әр 2-3 минут сайын бұраңыз.

Еттен алынған майдың ағып кетуіне байланысты көмірлер қайтадан өртенуі мүмкін. Егер бұл орын алса, шұңқырларды жағына қарай сырғытып, көмірді араластырып, пісіруді жалғастырыңыз.

Күшті отты сумен немесе қалған тұздықпен сөндіруге болады. Алдын ала бөтелкедегі сұйықтықты құйыңыз, қақпақта кішкене тесіктер жасаңыз және қажет болған жағдайда шіріктерді алып тастау немесе жағына жылжыту арқылы көмірді суарыңыз.

Танымал пікірге қайшы, барбекюді суарудың қажеті жоқ. Бұл еттің шырындылығына кепілдік бермейді.

Кебабты қалай қуыруға болады

Орташа алғанда, барбекю 15-тен 25 минутқа дейін піседі. Мұның бәрі көмірдің температурасына және қоршаған орта жағдайына байланысты: жазда ет әлдеқайда тез қуырылады.

Кебабтың дайындығын тексеру үшін қалың ет бөлігін кесіп, жеңіл басыңыз. Егер түссіз шырын ерекшеленетін болса, онда грильдегі қымызды алып тастау керек. Егер шырын қызыл болса, онда етді аздап қуыру керек.

От жағатын материал

Біз барбекюді таңдадық, енді нені қуыратынымызды анықтайтын уақыт келді (мойындау керек, бұл етістік көп таныс).

Жалынды материал үшін идеалды нұсқа - бұл қалың және құрғақ жүзім. Егер сіз оны таппаған болсаңыз, онда көңілі қалмаңыз, жеміс ағаштарынан құрғақ отын, мысалы, өрік, алма ағаштары, өрік, сонымен қатар бұл тапсырманы жеңе алады. Ол көбінесе грильде және итмұрын мен тұттың бұтақтарында пісіру үшін қолданылады. Көрсетілген отын болмаған кезде кез-келген қатты ағашты да қолдануға болады. Ал міне барбекюді қылқан жапырақты ағашқа қуыру идеясынан біз сізге бас тартуға кеңес береміз, оларда шайырдың жоғары мөлшері бар, ол пісірілген еттің дәміне жақсы әсер етпейді, айтпақшы, от пен инелерді жағу үшін инелерді қолданбаңыз, ет тек ащы ғана емес, сонымен бірге жағымсыз иіспен қаныққан болуы мүмкін. Өрттің шығуында ағаштың улы түрлерінен аулақ болыңыз, олар үшін бокс ағашы, қара дән, кипарис және юб ең көп кездеседі.

Ақыр соңында, сіз тиісті отын таба алмасаңыз, кез-келген супермаркеттен (әсіресе барбекю маусымында) табу қиын емес от жағу үшін көмірді қолдануға болады. Егер сіз барбекюді көмірге пісіруді шешсеңіз, онда тұтану сұйықтығына да назар аударыңыз, оны супермаркетте сіз көмір сатылатын бөлімде сатып ала аласыз.

Негізгі кезең

Барбекю үшін барлығы - қоймада. Оны пісірудің уақыты келді.

Біз от жағамыз. Мұны алдын-ала жасау ұсынылады, өйткені кебаб отқа емес, сұр көмірге пісіріліп, тұрақты, тіпті жылу береді.

  • Егер көмір көңілді күйіп, содан кейін шығып кетсе, бәрін басынан бастауға асықпаңыз, оларды таза ауамен үрлеп, үстіне картон парағын немесе жай немесе жай немесе жай бір нәрсені сүртіңіз (кейбіреулері осы мақсатта желдеткішті қолдануға тырысады, бірақ әлі де артық), көбінесе бұл көмірдің қызып кетуіне көмектеседі.
  • Етті қуыру үшін жеткілікті көмір немесе отын жинағаныңызға көз жеткізуді ұмытпаңыз, әйтпесе екінші және одан кейінгі кебабтардың көп мөлшері кетіп қалуы мүмкін.
  • Көмір ақшыл түске ие болғаннан кейін, сіз ет пісіре бастай аласыз. Біз барбекю отырғызамыз. Тозақ жалындап күйіп жатқанда, біз бос отырмай, етді шелекке қойып жатырмыз. Таң қалмаңыз, бірақ көп нәрсе бұл қалай жүзеге асырылатындығына байланысты.
  • Еттің майсыз кесектері майлы немесе тіпті кесек-кесек маймен ауыстырылуы керек, содан кейін кебаб шырынды және дәмді болады.
  • Ет кесектерін бір-біріне жақын басыңыз..
  • Қиыршықтың ұшынан шамамен 5 см қашықтықта қалдырыңыз. Ет шелектерге салынып, отын сұр көмірге айналғаннан кейін біз негізгі кезеңге - пісіруге көшеміз.
  • Еттің шұңқырларын грильдің бетіне тығыз қабатқа жайып жібердік (осылайша көмірге оттегінің шығуын барынша азайтамыз).
  • Есте сақтаңыз: кәуапшылардың үнемі айналып тұруы еттің жақсырақ және біркелкі қуырылуына, сондай-ақ қызыл қытырлақ қабықтың пайда болуына ықпал етеді, сондықтан бұны назардан тыс қалдырмаңыз, тіпті жақсырақ және толығымен орындарда толығымен өзгертіңіз.
  • Оттың жоқтығына көз жеткізіңіз. Еттің кесектерінен еріген, ыстық көмірге құлап кетсе, өрт шығуы мүмкін, егер бұл орын алса, жалынды бірден сөндіруге болады, сіз ет пісіру үшін қарапайым суды, сірке суын немесе тұздықты пайдалануға болады. Если огонь не потушить, то снаружи мясо сгорит, а внутри останется сырым.
  • Понять о том, что шашлык готов можно визуально, однако такая способность приходит с опытом. Если вы не считаете себя ассом-шашлычником, то советуем определять готовность шашлыка с помощью нехитрого способа: етдің ең үлкен бөлігін кесіңіз, егер одан мөлдір шырын шықса, онда ет дайын, егер қызғылт су шықса, онда кебаб көмірде аздап күңгірт болады, әрине, егер сіз қанымен ет ұнатпасаңыз.
  • Дайын кебабты шұңқырдан дереу алып тастауға болмайды, оны аздап алыңыз, бір-екі минут жеткілікті болады.

Кебабқа керемет қосымша - сірке суымен маринадталған пияз. Ас болсын!

Процестің мәні

Кейбір рецепттер ет кесектерін кез-келген көкөністермен, жемістермен, саңырауқұлақтармен, шошқа майымен, құйрық майымен және т.б. алмастыруды қарастырады.

Кесілген еттен (тартылған ет) барбекюге арналған дәстүрлі рецепттер бар. Классикалық мысал - кебаб. Бұл жағдайда тартылған етден ұзын шұжықтар пайда болады, олар бұтақтарға да байланған.

Барбекю тікелей ыстық көмірдің үстіне тікелей жалынсыз дайындалады, мезгіл-мезгіл айналып тұратын, біркелкі пісіруді қамтамасыз етеді. Әдеттегі пісіру уақыты - 7-20 минут. Балық, теңіз өнімдері одан да тез дайындалады.

Қызмет көрсету үшін жеке ыдыс-аяқ, қарапайым тағамдар, пирожныйлар, пита наны және тағы басқалар қолданылады. Бүйір тағам ретінде әдетте майдалап туралған көк, пияз, лимон және басқа цитрустық жемістер, пісірілген немесе жаңа піскен көкөністер, соустардың барлық түрлері ұсынылады. Көбіне барбекю үстелін жаңа піскен және маринадталған көкөністердің салаттары, қайнатылған жарма, күріш, пісірілген немесе пісірілген картоп толтырады.

Аяқталған кебаб мерекесі талғампаз таңдалған алкогольді және алкогольсіз сусындарды ұсынады.

Pin
Send
Share
Send
Send