Пайдалы кеңестер

Ерлер денсаулығы

Жұмыртқалардың дәмі олардың мөлшеріне немесе мысалы, қабықтың түсіне байланысты емес. Бизнеске дұрыс көзқараспен дәмді, олар кез-келген жағдайда пайда болады. Алайда, тәжірибелі аспазшылар пісіру үшін тек «ескі» жұмыртқаларды пайдалануды ұсынады. Жаңа алынып тасталған тауықтың ақуызы, әрине, пісіру кезінде қабыққа жабысады. Болашақта тазалау кезінде проблемалардан аулақ болудың ешқандай әдісі көмектеспейді.

Сондықтан жаңа піскен жұмыртқаны тек қуыру үшін қолдану керек немесе тоңазытқышта кемінде екі апта ұстау керек. Бұл кеңес, тек жеке сатушылардан немесе базардан сатып алынған жұмыртқаларға қатысты. Дүкен өнімі әдетте құс фабрикасынан және дүкен сөресінен тасымалданған кезде қажетті күйге жетеді.

Дәстүрлі әдіс

Көбіне жұмыртқалар, әрине, пеште су құйылған табада жай қайнатылады. Бұл жағдайда оларды тек қайнаған суға салу керек. Әйтпесе, пісіргеннен кейін олар тым жақсы тазаланбайды. Сонымен бірге олардың сарысы жасыл / көкке айналуы мүмкін.

Қатты қайнатылған жұмыртқаны алу үшін жұмыртқаны қайнаған суға салып, кем дегенде 10 минут, 11-ден аспау керек, әйтпесе сарысы не қайнамайды, немесе ол өте құрғақ, борпылдақ және жағымсыз болып шығады.

Дәстүрлі әдіспен пісіргеннен кейін жұмыртқаларды салқын суға 15 минутқа қою керек. Әйтпесе, оларды мұқият тазалау нәтиже бермейді. Қабықтың мембранасы ақуызға жабысып, кейіннен оның бөліктерімен бірге шығады.

Дәстүрлі әдістің кемшіліктері

Осы технологияны қолдану арқылы қатты пісірілген жұмыртқалар өте дәмді болады. Алайда, тәжірибелі аспазшылар бұл әдісті ескі жұмыртқаларға, мысалы, бір айға қолдануға кеңес береді. Тоңазытқышта 2-3 апта болған салыстырмалы түрдегі жаңа өнім, осы техниканы қолданып пісіргеннен кейін, тазалау әлі де жақсы болмайды.

Дәстүрлі технологияны қолдана отырып, жұмыртқалар өте ұқыпты емес. Олардың аяқтарында көбінесе жағымсыз тіс пайда болады. Сонымен қатар, жұмыртқаны табада қыздыру мен бұру салдарынан сарысы жиі жағына қарай жылжиды. Сонымен қатар, өнімді ыдысқа салу кезінде температураның күрт төмендеуі кейде қабықтың жарылуына әкеледі.

Дәстүрлі технологияны қалай жақсартуға болады

Тік ұшында майыспау үшін, қайнаған суға қайнатқаннан кейін жұмыртқаларды мұзды суға бірден түсіру керек. Бұл жағдайда ауа камерасының ішінде пайда болған бу ылғалға айналады. Нәтижесінде, осы жерде жұмыртқаның ішінде төмен қысым аймағы пайда болады және ол әлі ыстық, сондықтан пластикалық ақуыз созылып, камераның қуысын алады. Яғни, жұмыртқа сайып келгенде сопақ болады.

Сарысуды пісіру кезінде ақуыздың ішінде жүрмейтін етіп келесі технологияны қолданған жөн:

табадағы суды қайнатыңыз,

контейнерге жұмыртқаны салыңыз да, оны 30 секунд бойы қарқынды қайнатыңыз,

ыстықты төменге дейін азайтып, тағы 10 минут пісіріңіз.

Осы әдісті қолдана отырып, алғашқы 30 секунд ішінде жұмыртқа ақуызы бүгіліп, қатайып кетеді. Демек, сұйық сарыуыздың қозғалысы мүмкін болмайды.

Сірке суын қолдану

Егер қаласаңыз, дәстүрлі әдіспен пісіргеннен кейін жұмыртқаны тым жақсы тазаламау арқылы жағдайды түзете аласыз. Қабықтың ақуыздан оңай әрі проблемасыз кетуі үшін, сізге жай ғана табаққа аздап сірке суын қосу керек. Осы әдісті қолдану арқылы тіпті жас жұмыртқалар (әрине, суда салқындатылған) жақсы қабығынан айырылады.

Кейде Интернетте сірке суынан басқа тұзды суға қосу туралы ұсыныстар таба аласыз. Алайда тәжірибелі аспазшылар әлі күнге дейін мұны істеуге кеңес бермейді. Тұзды қолданған кезде, болашақта жұмыртқаны тазарту нашар болады.

1. Пісіру содасын қолдану

Әдіс осылай жұмыс істейді: жұмыртқаларды қайнатпас бұрын суға бір шай қасық сода салыңыз. Бұл ақуыздың рН-ын жоғарылатады, сондықтан қабықтың астындағы қабық жабыспайды және жұмыртқаны тазарту оңай болады.

Жұмыртқаларды 5 сантиметрге жабатын етіп сумен құйыңыз да, қақпақтың астына шамамен 10 минут пісіріңіз. Бұл үй шаруасындағы әйелдер мен әуесқой аспаздардың ең танымал әдістерінің бірі.

2. Өкпенің қуатын пайдалану

Сіз темекі шекпейсіз, солай ма? Бұл әдіс үшін жұмыртқаны тазарту айтарлықтай тыныс алуды қажет етеді. Жұмыртқаны пісіргеннен кейін, жұмыртқаның үстіңгі және астыңғы жағында 2 рубльден тұратын монетаның өлшеміне қатысты екі тесікті сындырыңыз. Осыдан кейін, саңылаулардан қабықты алып тастаңыз, аузыңызды жоғарыға сүйеніп, қатты соққы беріңіз. Бейнеде ол келесідей жұмыс істейді:

Есіңізде болсын, бұл трюк шынымен күшті өкпелерді қажет етеді. Тіпті видеодағы үлкен жігіт өзінің әдісін қолданғанда, құлшыныспен көздерін жұмды.

3. Дірілмен

Егер сіз үштен көп жұмыртқаны аршып алуыңыз керек болса, онда бұл ескі аспазшы трюк жасайды. Бұл үшін сорпа сияқты үлкен кастрюль қажет болады. Жұмыртқаларды қайнатқаннан кейін табаның түбінен бір сантиметр сұйықтық қалдырып, барлық суды төгіп тастаңыз.

Осыдан кейін, жұмыртқаларды айналмалы қозғалысқа келтіріп, кастрюльді қатты сілкіңіз. Бірнеше соқтығысу нәтижесінде олардың қабықшалары жарылып, табадағы су жарықтарға еніп, жұмыртқалар таңқаларлық түрде оңай тазаланады.

4. Бір стақан суды пайдалану

Жұмыртқаны тазартудың осы әдісін көрсететін YouTube бейнелерінде 27 миллионнан астам көру бар. Жаңадан пісірілген жұмыртқаны қалың стаканға салыңыз. Жұмыртқаны сумен құйыңыз, алақаныңызбен мықтап жабыңыз және әйнекті қатты шайқаңыз. Ең бастысы, әйнектің жеткілікті кең болуы, сондықтан жұмыртқа жылдамдыққа жетіп, қабырғаға қабықпен тиеді.

Бұл жерде алдыңғы әдіс сияқты бірдей принцип жұмыс істейді: су жарылған қабықтың астына енеді. Бұл әдіс сізге бірден бірнеше жұмыртқаны қабықтың қажеті болмаса ғана жарамды. Мұндай діріл - білектерің үшін нағыз жаттығу, сондықтан ұзақ уақытқа созылуға екіталайсың.

Бумен пісіру

Бұл технология сізге өте дәмді қатты пісірілген жұмыртқаларды алуға мүмкіндік береді. Бумен пісіру кезінде ақуыз әдеттегі тағамға қарағанда сәл тығызырақ болады. Бірақ сонымен бірге қабық одан оңай кетеді. Осылайша дайындалған жұмыртқаны сірке суы қайнатылғаннан гөрі тазарту оңайырақ.

Дәмді өнімді алу үшін сізге келесі әрекеттерді орындау керек:

табаның түбіне шамамен 1,5 см су құйылады,

арнайы сым тартпасын табаға салыңыз,

сым тартпасына жұмыртқа салыңыз.

Жұмыртқалар қатты қайнатылып кетпес үшін, бумен өңдеңіз, өйткені суда пісірген кезде оларға шамамен 10 минут қажет.

Баяу пеште пісіру үшін шикі жұмыртқаны салуға болады. Бұл жағдайда оларды шамамен 6-7 минут термиялық өңдеуден өткізу керек.

Тазалау әдістері

Бұл процедураны орындау үшін сіз арнайы құрылғыны - овуляцияны қолдана аласыз. Бұл жағдайда ақуыз қабығының тез және толық кетуіне кепілдік беріледі.

Әрине, сіз қатты қайнатылған жұмыртқаларды және жай ғана қолмен тазалай аласыз. Бұл процедураның басталуы аяқталғаннан басталады. Ауа камерасы болғандықтан, қабықты жинап, мембрананы бір уақытта ұстап алу бұл жерде әлдеқайда жеңіл болады.

Сіз жұмыртқаны сәл басқаша жолмен аршуға болады. Бұл жағдайда сіз алдымен снарядты ақырғы аймақта сындыруыңыз керек. Содан кейін жұмыртқаны жайлап, үстіне сәл басып, жайып тастау керек. Бұл жағдайда қабық кішкентай бөліктерге бөлінуі мүмкін. Алайда, оны мембранаға мықтап жалғанғандықтан алып тастау оңай болады.