Пайдалы кеңестер

Сарымсақты қалай тез аршуға және майдалауға болады - аспазшының кеңесі

Pin
Send
Share
Send
Send


Сарымсақты хош иісті дәмдеуіш ретінде пайдалану - дәстүрлі тағам дайындаудың классикасы. Мысалы, бірнеше сарымсақ бағанасынан дайындалған палауы бар қазанға салу (бүтін) күрішке ерекше нәзіктік пен нәзіктік береді. Еттің, сәбіздің және сарымсақ палауының сарқылмайтын хош иісі - көптеген отандастарымыздың сүйікті тағамы. Көбінесе сарымсақ ұнтақ түрінде өнімдерге салынады.

Бұрын сарымсақты кесудің екі нұсқасы болған. Тығыз таразылардан тазартылған кесектер жермен бірге қопсытқышпен жерленді, ал процесс белгілі бір күш пен уақытты қажет етті немесе олар өткір пышақпен кішкене фракцияларға кесілді. Ас үй техникасы мен ас үй ыдыстарының бүгінгі таңдауы бойынша сарымсақ шырынды суспензияға айналдыру оңайырақ болды. Қазіргі үй шаруасындағы әйелдер уақытты да, еңбекті де үнемдеуге тырысатын қандай нұсқаларды қарастырады?

Қолмен сарымсақ қорабы немесе электрлік блендер ме? Нені таңдаған дұрыс?

Енді алдын-ала тазартылған сарымсақты қолмен немесе электр тартқыштан өткізуге болады. Бұл әсіресе соңғы өнімнің көп мөлшерін алу қажет болса, ыңғайлы. Тағы бір әдіс - ыдысқа блендерді немесе тағамдық процессорды салу, оны қақпақпен жауып, қолыңызбен абайлап қозғап, құрал түймесін бірнеше секундқа батырып тастаңыз, сарымсақ шпалдарының барлығын шырынды хош иісті массаға айналдырыңыз.

Бірақ бүкіл әлемдегі аспаздық мамандар арасында өткір пиязды кесудің ең танымал әдісі, тұрмыстық техниканың жетістіктеріне қарамастан, сарымсақты қолданудың әдісі болып қала бермек. Қол пресстерін қолдану цилиндрге көкөніс шикі кесектерін салуға мүмкіндік береді. Сарымсақ қабығын аршуды бәрі бірдей ұнатпайды. Бұл процесс көп уақытты қажет етеді, әсіресе тістер өте кішкентай болса.

Құрылғыда тағы бірнеше атаулар бар - сарымсақ пресстері, сарымсақ престелері, сарымсақ престері. Көкөніс целлюлозасын тазарту процесі қалампырларды кішкене тесіктері бар қатты беткейден (металл, алюминий) күштеп өткізуге байланысты жүреді. Қысымды жеңілдету үшін құрылғының ішінде торы бар кішкентай цилиндрлік ыдыстың ішінде қозғалатын поршень бар.

Ыдыс-аяқ пен ыдыс-аяқ өнімдері нарығында сарымсақ ханымдарының көптеген үлгілері бар. Тәжірибелі аспазшылардың пікірі бойынша, аспаптарды таңдағанда, астыңғы жағында түйреуіштермен жабдықталған прессте тоқтаңыз, олар сүрту барысында тор саңылауларын өнімнің қабығынан тазартады.

Механикалық сарымсақ прессін қолданудың тағы бір айқын артықшылығы бар. Аспазшы кәсіпқойлардың көптеген пікірлері сарымсақ тұғырымен басылған тістердің кесілген тістерден ерекше хош иісі мен пайдасы бар айырмашылығы бар екенін көрсетеді, өйткені мұндай өнім ұлпалардың максималды жойылуына ұшырайды. Өсімдіктің тән иісі аллициннің - күшті антисептикалық және антиоксиданттық қасиеттері бар органикалық тектес сульфидтің болуымен байланысты және ол шамдардың бастапқы заты - аллиинді механикалық бұзу нәтижесінде ғана қалыптасады.

Сонымен қатар, пресс арқылы өткен сарымсақ ерітіндіде ұнтақтауды қоспағанда, басқа әдістермен алынған целлюлозаға қарағанда жеңіл және нәзік дәмге ие деп саналады. Бұл сабақтың ащы ноталарын кесуге байланысты. Сарымсақ ұнының консистенциясы қаншалықты нәзік болса, ыстық дәмдеудің кез-келген ыдысында хош иісті компоненттер біркелкі болады. Бірақ бұл сарымсақтың экономикада қолданылуының таза субъективті пікірі.

Кейбір скептиктер сарымсақ гаджеті блендерден айырмашылығы жеткілікті жұмыс істемейді деп айтады, өйткені тамақ процессоры туралы айтпау керек, өйткені ол тек бір процесте - пюре үшін қолданылады. Алайда, олай емес. Құрылғының көмегімен сіз басқа ұсақ өнімдерді, мысалы, зәйтүн, каперс, чипотельді майдалай аласыз немесе пияздың кішкене бөлігін ала аласыз, олар көбінесе дәстүрлі медицинаны дайындау үшін қажет (мұрынға тамшылар, безеу маскасы, тазаруға қарсы паста және т.б.). Сонымен, сарымсақты өз ас үйімізде қалай үгіту керек екенін таңдау әрқайсымызда қалады.

Ыстық тағамдарды, салқын тәтті тағамдарды немесе тартылған етті дайындау кезінде сарымсақты қалай пюреге саласыз? Төмендегі пікірлерде өзіңіздің құнды тәжірибеңіз бен пікірлеріңізді барлық Интернеттің тұрғындарымен бөлісіңіз!

Сарымсақты кесу процесі

Бастағы қалампырды бөліп алыңыз. Мұны істеу үшін, оны өзіңізден алыста тұрған тақтайға салыңыз. Алақанның тамырларға қарай қатты соққысымен сарымсақтың бұтағын сындырып, барлық қалампырларды бөліп алыңыз.

Кішкентай пышақпен қалампырдың ұшының периметрі бойынша кесу жасаңыз, оны тақтаға қойыңыз және пышақ жүзінің бүйір бетіне тигізіңіз.

Қатты тері жарылып кетуі керек, қалампыр одан оңай кетіп қалады. Егер алдын-ала кесусіз сынса, көп мөлшерде қалдықтар пайда болады, ал сарымсақ қабығынан нашар бөлінеді. Бұл кесу процесін қиындатады және дәмдеуіштерді қолдану тиімділігін төмендетеді.

Қалампырды сол қолыңыздың саусақтарымен ұстап, оң жағыңызбен жұқа жолақтарға кесіңіз. Сақ болыңыз, пышақ пышағы саусақтардың жұмсақ тіндеріне жетпеуі керек, бірақ шеге тырнақтарына қарсы тұруы керек. Хош иісті салат алу үшін сарымсақ бұқтыруға немесе күнбағыс майына қосуға болады.

Тұздықтар үшін кесу орынды емес. Тақтаны тақтаға қойыңыз, оны кең пышақтың жүзімен жауып, оң қолыңыздың алақанының қатты соққысымен ұсақтаңыз. Соққы қолы бір уақытта төмен және алға жылжып, пышақ пышағын сындырып, сарымсақты ұнтақтау керек. Қажет болса, қайталаңыз.

Ұнтақталған қалампыр эфир майын шығарады, ол өте күшті және жанасуға жабысқақ болады. Әсерді арттыру үшін ұсақталған қалампырды ұсақтап кесіңіз және оны бортқа пышақпен жағыңыз. Оны пышақтың бұралмалы қозғалыстарымен кесу керек, бұл қолдың жарақат алу ықтималдығын жояды.

Әр өткеннен кейін сарымсақты мықтап ысырып, бірге жинап, қайтадан пышақ пышағының бұралмалы қозғалыстарымен кесіңіз.

Мұны біртекті, қатты иісті масса алынғанша қайталау керек. Енді оны мақсатына сай пайдалануға болады.

Қорытынды

Осылайша дайындалған сарымсақты майонезге, салқын соустарға, томат пастасына және т.с.с. қосуға болады. Бұл сіздің тістеріңіздің астына жаншып кетпейді, сарымсақтан тек ерекше дәм қалады. Дәл осы әсер аспаз пісіру кезінде қол жеткізуге тырысады. Жоғарыда аталған технология бойынша дайындалған бір қалампыр әдеттегідей кесілген бастан гөрі күшті болады.

Сарымсақтың пайдалы қасиеттері

Сарымсақ - табиғи антибиотик. Оның құрамында 150-ден астам биологиялық белсенді заттар бар. Сонымен қатар, сарымсақ B, C, D, PP дәрумендерінің және минералдардың, соның ішінде калий, кальций, натрий, фосфор, темір, мырыш, селендің маңызды көзі болып табылады. Сарымсақтың бай құрамы мұнымен бітпейді: оның құрамында көмірсулар, ақуыздар, органикалық қышқылдар, ұшпа, эфир майлары мен ферменттер бар.

Бұл өнімді үнемі қолдану иммундық жүйені нығайтады, дененің қорғанысын күшейтеді, инфекциялар мен қабынулармен күресуге көмектеседі және жүйке жүйесін тыныштандырады. Сарымсақ жүрек пен қан тамырлары үшін де пайдалы: ол жүрек бұлшықетінің жиырылу күшін арттырады және жүрек соғу жиілігін қалыпқа келтіреді, қан ұйығыштарының пайда болу қаупін азайтады және тамырлы спазмды жеңілдетеді. Сарымсақ ас қорыту жүйесіне де пайдалы: ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді және ас қорытуды жақсартады.

Сарымсақты қалай таңдауға болады

Сарымсақ таңдағанда, сіз екі маңызды сипаттамаға назар аударуыңыз керек: қаттылық пен құрғақтық. Сарымсақтың жемістері серпімді, майысқақ немесе жалтырамай тұруы керек. Бұл жағдайда сарымсақ ешқандай жағдайда дымқыл болмауы керек: бұл оның шіріп кететіндігінің нақты белгісі.

Жемістің мөлшеріне келетін болсақ, орташа сарымсақ таңдаған дұрыс - ол ең нәзік және тазартылған дәмге ие. Қалампырды ұстауға тырысыңыз: піскен жемістерде олар мұқият тексеріледі. Егер сарымсақ өсе бастаса, оны сатып алмағаныңыз жөн, өйткені ол өзінің барлық пайдалы қасиеттерін жоғалтты.

Сарымсақты қалай аршуға болады

Сарымсақ, әдетте, ас үйде көп қиындық тудырады. Көбінесе оны тазарту оңай емес. Рас, сіз бірнеше аспаздық трюктерді білсеңіз емес. Сарымсақ қалампырларын металл немесе қыш ыдысқа немесе ұнтаққа салыңыз, жабыңыз және 15-30 секунд ішінде қатты шайқаңыз. Мұндай «сілкуден» кейін қабығы сарымсақтан бөлінеді. Егер сарымсақ шайқалғаннан кейін әлі де қабығында қалса, манипуляцияны тағы бір рет қайталаңыз.

Сарымсақты қалай турау керек

Сарымсақ түрлі тағамдарды, соның ішінде гастрономиялық шедеврлерді дайындау үшін қолданылады. Әдетте, туралған сарымсақ ингредиенттер тізімінде көрсетілген. Әдетте, бүкіл әлемдегі үй шаруасындағы әйелдер арнайы пресс алып, оның көмегімен сарымсақты ұсақтайды. Бірақ бұл әдіс кәсіби аспазшыларға ұнамайды.

Әрине, бәрі сіздің тамақ дайындағыңыз келетіндігіңізге байланысты. Сарымсақ салатына немесе сарымсақ майына үйлесетін бөліктерге «сарымсақты» басыңыз. Басып болғаннан кейін табада сарымсақ тез піседі және жағымсыз дәмге ие болады.

Кәдімгі пышақпен сарымсақты ұнтақтаңыз. Алдымен оны мүмкіндігінше кішкене кесектерге бөліп алу керек, содан кейін кесу тақтасына пышақтың артқы жағымен бірнеше рет басыңыз.

Сарымсақ иісінен қалай арылуға болады

Сарымсақ құрамындағы эфир майлары жабысқақ және көбінесе жағымсыз иіс қалдырады, ол сіздің қолыңызда ұзаққа созылады. Сізге тот баспайтын болаттан немесе басқа болаттан жасалған зат қажет болады, оны қолыңызбен суық сумен 10-15 секунд сүртуіңіз керек. Болат жағымсыз иісті бейтараптандыруға көмектеседі - бұл болат пен сарымсақ молекулаларының құрамына кіретін химиялық реакция.

Егер қолыңызда ештеңе болмаса, ескі дәлелденген әдісті қолданып көріңіз. Ыстық су мен кір сабын қолданыңыз. Соңғылары қолдарын мұқият жуып, содан кейін оларды сумен шаю керек.

Pin
Send
Share
Send
Send