Пайдалы кеңестер

Ет стейктерін қалай дайындауға болады

Pin
Send
Share
Send
Send


Біздің мақаламызға тәжірибелі редакторлар мен зерттеушілер тобы өз үлестерін қосты және оны дәлдігі мен толықтығына тексерді.

Осы мақалада пайдаланылған көздер саны - 13. Сіз олардың тізімін парақтың төменгі жағында таба аласыз.

WikiHow мазмұнын басқару тобы әр мақаланың біздің жоғары сапа стандарттарына сәйкес келуін қамтамасыз ету үшін редакторлардың жұмысын мұқият қадағалап отырады.

Егер сіз шырынды стейк жегіңіз келсе, бірақ қолыңызда гриль болмаса, алаңдамаңыз! Сіз стейктерді кәдімгі табада оңай дайындауға болады. 2,5 см-ден жұқа емес стейк алыңыз және оларды екі жағынан 3-6 минут қуырыңыз. Қосымша дәм беру үшін етті маймен және дәмдеуіштермен дәмдеңіз де, картоп пюресі, брокколи немесе салатты бүйір тағам ретінде қолданыңыз. Қызыл шарап туралы ұмытпаңыз!

Стейк дайындау: пайдалану жөніндегі нұсқаулық

Етті отқа қуырған қарапайым адамдар, оларды стейк мәдениетінің бастауында деп ойлаған жоқ, өйткені сол кезде бұл ет пісірудің жалғыз тәсілі болатын. Кейінірек ежелгі Римнің діни қызметкерлері ғибадатханада грильде екі жағынан қуырылған қалың ет кесектерін құрбандық шалу рәсімінде ұсынды. Алайда, аспаздық кітапта ресми түрде жарияланған стейк рецепті 15 ғасырда Ұлыбританияда дүниеге келді, көп ұзамай бүкіл Еуропа түрлі елдердің аспаздық дәстүрлеріне байланысты стейктерді әртүрлі тәсілдермен қуырды. Колумб Америкаға жоғары сапалы еті бар малды таныстырғаннан кейін, Америка құрлығында стейктер де дайындалды, аз уақыт ішінде бұл тағам Жаңа әлемнің ұлттық тағамдарының біріне айналды. Америкада стейк дайындау нағыз өнерге айналды, және кез-келген американдық бас аспаз стейкті қалай қуыру керектігін біледі. Етті таңдауға және қуырудың әртүрлі аспаздық техникасына қатысты белгілі бір тонкости бар, оларды білу виртуоз өнерін игеруге көмектеседі. Сонымен, үйде ет стейктерін дайындауға тырысайық!

Стейктер қандай

Стейктердің көптеген түрлері бар. Мысалы, сүйегі жоқ сиыр етінің қалың бөлігі, оның қабырғасынан май қабаты кесілген - бұл қабырға көзі, ал артқы жағынан сүйектері жоқ жұқа ет қабаты - бұл үшбұрышты пішінге ие стриплоин. Нью-Йорктегі стейк стриплойнға ұқсас, бірақ оның құрамында май жоқ. «Porthouse» - бұл белден алынған ең үлкен стейк, ал мигнон филеті - бұқаның денесіндегі жалғыз дөңгелек бұлшық еттерден ең қымбат, шырынды, нәзік және дәмді стейк. Т-бон стейкі - бұл Т-тәрізді сүйек еті және етдің екі түрін біріктіреді - филе және жұқа жиек. Англерлер иық пышағының етінен жасалады, ал «Кафе де Париж» стейки иық пышағының жұмсақ етінен жасалады. Артқы жағынан бел аймағынан квасимодо стейкі, ал Монтевидео - ромб стейк. Дөңгелек қошқар стейкасы жамбас аймағының жоғарғы бөлігінен, қалың жиектің артқы жағынан клубтық стейкпен, қаңқаның аналық бөлігінен сирлоинмен, ром стейкінен - ​​өте жұқа және жақсы сынған нәзіктен тұрады. Олар айтқандай, әр талғамға стейк таңдаңыз!

Тек сиыр етінен жасалған стейк

Стейктерді дайындаудың ең маңызды ережесі - етті дұрыс таңдау. Бастапқыда сиыр етінен дайындалатын, сондықтан егер олар «стейк» десе, онда олар сиыр етінің бір тағамын білдіреді. Басқа ет үшін нақтылау қажет, сондықтан бұл жағдайда олар: шошқа еті, тауық еті, лосось және т.б. стейк жазады. Бірақ нағыз стейк білушілердің айтуынша, сиыр етінен басқа кез-келген ет стейктері стейк емес.

Әрине, таңдалған сиыр еті қажет - идеалды стейк үшін шөптермен, бидаймен және жүгерімен қоректенетін 1-1,5 жас аралығындағы жас бұқалардың етін алу керек деп есептейді. Дәнді дақылдарда өсетін және жай ғана көгалдарға шөпті қысып үлгермеген гобийлер кесектерге біркелкі бөлінген ерекше нәзік май қабатын алады. Олар әлемдегі ең жақсы стейктерден жасалған элиталық мәрмәр сиыр етін осылай алады. Бір қызығы, классикалық стейктер үшін олар негізінен ешкі етін алады, ал сиыр етінен дайындалған тағамды стейк деп атайды.

Стейк етін қалай таңдауға болады

Тұтқырды кесу әдісі де маңызды, өйткені ет стейктерін қалыңдығы 2,5–4 см кесіп алған дұрыс, мұндай кесу майға ет целлюлозасының тесіктеріне еніп кетеді, сондықтан стейктер тез дайындалады және шырынды болады. Жалпы алғанда, қаңқаның тек 10% -ы стейктерге жарамды, сондықтан бұл тағамға арналған ет элиталық және қымбат болып саналады. Стейктерге ең қолайлы - бұлшықет бұлшықеттері - бұл дененің бұлшық еттері демалып жатқан бөліктер жақсырақ қуырылған және жұмсақ. Сүйекте ет бар ма, жоқ па, маңызды емес, бастысы - бұл бөлік аяқталды, сондықтан сіз оның қажет емес майларын немесе тамырларын кесіп тастамайсыз. Ал ет жаңа, құрғақ, қаныққан қара көлеңке, тегіс және жібектей болуы керек. Айтуынша, ең дәмді стейктер аздап кептірілген етден алынады. Ең бастысы, ет жұпталмауы керек, әйтпесе стейк қатал болып шығады және ашытуды қамтамасыз ететін оның дәмі соншалықты бай және бай болмайды.

Етті қуыруға дайындау

Пісіруге шамамен бір сағат қалғанда, бөлме температурасына дейін қызатын етіп ет тоңазытқыштан шығарылуы керек. Бұл стейкпен біркелкі қуыру үшін қажет. Егер сіз мұздатылған стейктерді пісірсеңіз, кешке оларды біртіндеп еріту үшін оларды тоңазытқышқа салыңыз. Бірақ сарапшылар бұған дейін мұздатылған еттің стейктері көп жағдайда дәмін жоғалтады дейді.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер лимон шырынын стейктермен тұздап, жұмсақтық пен шырындылыққа арналған дәмдеуіштерге қосады, бірақ тұздықты таңдау талғамға байланысты. Қуырар алдында ет кесектерін зәйтүн майы мен бұрышпен майлау керек, бірақ тұзды қашан кесу керек. Кейбіреулер қуырмас бұрын тұз салу керек деп айтады, ал басқалары алтын қыртыстың пайда болуынан кейін тұзды түзетудің дұрыс екендігіне сенімді, ал одан да жақсы - пластинада. Мұны істеудің ең жақсы тәсілі - сіздің жеке талғамыңызға сәйкес.

Стейк қандай тағамдарды дайындайды?

Сіз тез және дәмді пеште, Джоспер көмір грилінде, ашық барбекюде және гриль табада пісіре аласыз, онда ет жанбайды және тәбетті өрнек алады. Табаның қуысына құйылған май етке сіңбейді, ал тағам диеталық болып шығады. Бірақ пештен кейін ет әрдайым шырынды және жұмсақ болады, өйткені ол металл ыдыстардан немесе сым тартпасынан шыққан жоғары температураның арқасында ғана емес, сонымен қатар қызған жылу арқасында да дайындалады. Егер сіз кәдімгі табаны қолдансаңыз, онда ол қалың түбі бар болуы керек, дегенмен, стейк кәдімгі кастрюльде және баяу пісіргіште дайындалмайды - бұл үшін тек гриль жарайды.

Гриль табасын немесе пешті қуыру басталғанға дейін максимумға дейін жылыту керек, ал сары маймен қатар, көкөністі де қолдануға болады. Алайда, егер сіз майды алсаңыз, онда табаны қатты қыздырмаңыз. Осыған байланысты өсімдік майына қуырудың артықшылығы бар, өйткені оның жану температурасы жоғары. Кейбір аспазшылар ең жақсы нәтижеге жету үшін екі түрлі мұнай қоспасын араластырады, бірақ идеалды нұсқа - күйдірілмейтін және жұмсақ дәмі бар стейк дайындау. Айтпақшы, әмбебап рибей стейкі табада қуыруға өте қолайлы. Ет целлюлозасындағы май қабаты тез ериді, стейкпен қанықтырып, оны өте шырынды, нәзік және дәмді етеді.

Дәмді стейк қалай пісіруге болады: тез қуырыңыз

Стейк пісірудің басты ережесі - алдымен оны ыстық табада қабыққа тез қуырып, содан кейін баяу отта пісіретін аспазшыға апару. Себебі, ақуыз жоғары температураның әсерінен коагуляциялайды және шырынның еттен ағып кетуіне жол бермейді. Кейбір аспазшылар стейкті 60 ° C температурада бір сағат бойы қуырмас бұрын кептіреді, өйткені құрғатылған ет қуыру кезінде тығыз алтын қыртысты береді. Егер сіз осы ережені елемейтін болсаңыз, стейк құрғақ және қатты болады. Сонымен қатар, стейктің бүйір шеттерін қуыруды ұмытпаңыз, оны ет қышағымен ыңғайлы етіп ұстаңыз. Барлық жағынан тығыз қыртысы бар стейк жақсы піседі және шырынды болады. Бұл стейк пісірудің негізгі әдістерінің бірі. Оны отпен асырып жібермеңіз және табаны темекі шегетін күйге келтірмеңіз, өйткені егер стейк жанып кетсе, сіз қуыруды жалғастыра алмайсыз және ол шикі болады.

Стейк қуыру қанша уақытқа, қалай бұрылуға болады

Шамамен қалыңдығы 3 см стейк әр жағынан 4-5 минут қуырылады, ал егер сізде басқа мөлшердегі ет болса, әр сантиметрге бір минут қосыңыз немесе алып тастаңыз. Стейк қалай пісіруге болады - оны жиі немесе сирек айналдыруға бола ма? Бұл аспазшылардың жиі кездесетін сұрақтарының бірі. Екі нұсқа бар: немесе оны әр 30 секунд сайын бұраңыз (әрине, алғашқы қуырғаннан кейін) немесе стейк күйін барлық уақытта 4 реттен жиі өзгертпеңіз. Бірінші жағдайда, сіз біркелкі қуырылған және қатты пісірілмеген стейкті аласыз, екінші жағдайда стейк өте әдемі болады, гриль табасынан немесе грильден жасалған.

Бұл талшықтардың бойымен кесектерді қуыруға және кесуге көмектеседі. Жылу ағындары етден өтіп, стейк ыстықтан шыққаннан кейін де оны қыздыруды жалғастырады. Сондықтан стейкті ұзақ уақыт бойы қуырудың қажеті жоқ - ол сіздің табақшаңыздағы дайындыққа жетеді. Алайда, егер сіз үстелге шикі ет ұсынуға қорқатын болсаңыз, сиыр еті нәзіктік пен шырындылықты жоғалтпауы үшін шамамен 15 минут пісіріңіз.

Стейк дайындау дәрежесін анықтаңыз

Пісірудің алты градусы бар, оны таңдау тек сіздің жеке талғамыңызға байланысты болады. Қуырылған көк стейкті қанмен алса, сирек аздап қуырылған стейк болады, бірақ қансыз. Стейк орташа сирек кездесетін - аздап қуырылған ет: сыртқы жағында қыртыс бар, ет тек қызады. Стейк орташа - ет ортасында қызғылт, бірақ әлі де шикі болған кезде қуырудың орташа деңгейі. Орташа стейк - өте жақсы қуырылған, қызғылт етті және жақсы дайындалған - өте жақсы қуырылған стейк, өте жақсы дайындалған.

Тәжірибелі аспазшылар қуыру деңгейін көзбен анықтай алады, бірақ бұл әдіс көп тәжірибе мен шеберлікті қажет етеді. Сіз мұны оңайырақ жасай аласыз - етті аздап кесіп, ішіндегі түсін қараңыз немесе саусағыңызбен бөлікті басыңыз - шикі стейк әдетте жұмсақ болады, ал дайын бөлік қаттылық пен тығыздыққа ие болады. Егер сіз өзіңіздің сезіміңізге сенбесеңіз, уақтылы пісіруге болады - қаны бар стейк екі жағынан 2 минут қуырылады, оңай пісіру үшін 2,5 минут жеткілікті, орташа пісіру үшін 3 минут, ал жақсы дайындалған стейкке 4,5 минут кетеді әр жағы.

Егер сізде ине түрінде аспаздық термометр болса, онда тапсырма жеңілдей түседі - ет қай кезеңде дайын екенін түсіну үшін стейк температурасын өлшеңіз. Көк стейк 46–49 ° C, сирек - 52–55 ° C, сирек орташа - 55–60 ° C, орташа - 60–65 ° C, орташа құдық - 65–69 ° C, дайын дайын - 71-100 ° C температурада. Егер ет 100 ° C-тан жоғары температурада қыздырылса, стейк асып кетеді.

«Демалу» және стейк дәмі

Стейк пісірудің маңызды құпиясы - оған «демалу» және қатты қуырғаннан кейін қалпына келтіру. Мұны істеу үшін стейкке майдың бір бөлігін салып, оны фольгамен орап, 10 минутқа қалдырыңыз. Стейк «демалады», соғұрлым дәмді, хош иісті және нәзік болады. Дәмін татуға асықпаңыз, өйткені ет қуырған кезде талшықтар қатайып, аздап қысылады, бірақ біртіндеп олар босаңсып, шырын стейкке біркелкі бөлінеді. Басқаша айтқанда, ет термиялық өңдеуден кейін «демалды», ол әрдайым жылудан алынғаннан гөрі жұмсақ болады. Стейкті толығымен немесе туралған, кез-келген тұздықпен қыздырылған табаққа салып, сол табада дайындалған қуырылған көкөністермен, қуырылған картоппен, көкөніс салаты мен шөптермен бірге беруге болады.

Текила мен әк маринадында стейк

Латын Америкасындағы бұл стейк күнделікті рационға әр түрлі қосып, көңіліңізді көтереді. 3 ас қасықтан тұздық жасаңыз. л текила, 3 ас қасық. л зәйтүн майы, 2 ас қасық. л әк шырыны, Табаско соусының 2 тамшысы, 4 туралған сарымсақ және 1 ұсақ пияз. Маринадталған сиыр етін 2 сағат бойы маринадталған ыдыс-аяқтарды тоңазытқышқа салғаннан кейін, содан кейін етті 1 сағаттан кейін аудару керек.

Қуырудың басталуына жарты сағат қалғанда, грильді қосыңыз, стейктерді маринадтан алып тастаңыз, жақсылап құрғатыңыз, бұрыш пен тұзды үккіштен өткізіңіз. Қуырылған стейктерді әр жағынан 3-4 минут ұстап, оларды 10 минут демалдырыңыз, содан кейін жіптерді талшықтар бойымен жұқа тілімдерге кесіңіз.

Eat At Home интернет-дүкенінен дәмдеуіштер

«Үйді жеу» веб-сайтында ет стейктеріне арналған түрлі рецепттер фотосуреттермен және қадамдық нұсқаулармен бірге жарияланды. Ет стейктерін пісіру өнерін игерген болсаңыз, нарықта сиыр етін қалай таңдауға болатынын біліп алыңыз, сонда етдің дайындығы көзбен анықталады. Әрине, осы уақытқа дейін көп нәрсені үйрену керек, бірақ қарапайым рецептілерді дәл қазір игеруге болады, жақын адамдарын өмірі көңілді әрі дәмді болып көрінетін нәзік және шырынды стейктермен қуантады. Eat House бренд дүкеніндегі дәмдеуіштер сіздің тағамдарыңызға жарықтық береді!

Сиыр етінен жасалған стейк қалай дайындалады? Қуыруға арналған табақ - бұл тез арада түзету!

Жақсы сапалы табаны таңдаған дұрыс. Қалың қабырғалы ыдыс, мінсіз, жақсы нәтиже береді.

Кеңес! Егер табақ барлық стейктерге жетпейтін болса, барлық бөліктерді бір бумаға салуға тырыспаңыз. Оларды бірнеше тәсілмен дайындаған дұрыс.

Сіз стейкті маймен бүлдіре алмайсыз ба немесе ... оны бүлдіре аласыз ба?

Стейктерді қалай пісіру керек - атақты британдық аспазшы біледі Гордон Рамсай. Ол пісіру үшін жержаңғақ майын пайдаланады - ол нәзік дәмге ие және күйдірместен жоғары температураға төтеп бере алады. Айтпақшы, кейбір аспазшылар стейк құрғақ табада қуырылғаннан кейін аздап май қосуды жөн көреді.

Кеңес! Кесуді әлі де қыздырылмаған майға салмаңыз әйтпесе, ет тым майлы болады.

Дәмдеуіштер маңызды ма?

Тағам сүйетіндер кәдімгі тұз бен бұрыштан басқа дәмдеуіштер қоспай стейк жегенді жөн көреді. Мұны есте ұстаған жөн тұз еттен ылғалды алады, сондықтан оны асыра алмау өте маңызды. Сіз тұз қоспай пісіруге болады және оны қызмет етер алдында толығымен қолданыңыз.

Дегенмен, көптеген аспазшылар дәмдеуіштер мен маринадтарға келгенде ұялмауға кеңес береді. Өйткені, дәл осы ингредиенттер еттің шынайы дәмін қалыптастырады! Бас аспазшы Гордон Рамсай қара бұрыш пен тұзды табаққа араластырып, стейкке алынған қоспада жомарт етіп, содан кейін етті табаға салыңыз.

Жақсы пісірілген тағамды алу үшін бірнеше қарапайым қадамдарды орындаңыз:

  1. Табаны жақсылап жылытыңыз
  2. Табаны аз мөлшерде маймен майлаңыз (егер сіз стейктерді құрғақ табада пісіргіңіз келсе, осы кезеңде майсыз жасай аласыз)
  3. Сиыр етін бір минутқа дұрыс салыңыз. Пісіру уақыты жеке болады және қуырудың таңдалған дәрежесіне, кесектің қалыңдығына, пайдаланылатын пісіру құралының сипаттамаларына байланысты болады.
  4. Стейк кеуіп кетпес үшін оны бір рет қана бұраңыз. Ауыстыру үшін қысқыштарды қолданыңыз; пышақ немесе шанышқы етді тесіп, құнды ылғал буланып кетеді
  5. Егер сіз аспазшыдан сиыр еті жұмсақ және шырынды қалай пісіруге болатындығын сұрасаңыз, табаққа салмас бұрын, етді фольгамен жауып, оны 3-4 минут демалдырған жөн. Бұл тағамды одан да шырынды етеді.

Сиыр етінің стейктерін грильдеу - бұл ерекше оқиға!

Стейк үйлерде тамақ дайындаудың келесі әдісі жиі кездеседі: біріншіден, ет қатты қызады, содан кейін пешке қойылады. Осылайша, карамель қабығы мен целлюлозаның нәзік дәмі алынады. Егер сізде гриль бар болса, онда стейк - оны бірінші болып көруге болады!

Мұнда бірнеше негізгі ережелер берілген:

Еттің бір бөлігі салқын болуы керек. Өте суық. Пісіру алдында стейкті бөлме температурасына дейін жеткізу керек деген пікір бар. Дегенмен, толығырақ түсінуге тырысайық. Ашық отқа стейк дайындаудың себептерінің бірі - таза қоңыр түсті «тан», оған тән қыртыс. Сонымен қатар, ортасы қызғылт немесе қызғылт болып қалуы керек. Яғни, етді күйдірместен ұзақ пісірсеңіз, ыдыс шыға бергенде соғұрлым қолайлы болады. Сондықтан стейкті салқын ұстау керек.

- Стейк аздап «таза емес» болуы керек. Әйгілі аспазшы Джейми Оливер осы құпиямен бөліседі. Бөлшектің аумағы неғұрлым үлкен болса, отпен өңдеуге тура келеді, соңында дәмді және хош иісті болады. Бұған жету үшін, Сіз бетіне бірнеше кішкентай таяз кесектерді пышақпен жасай аласыз.

- Сиыр етін асимметриялы түрде пісіру керек. Барлық жерде дерлік әмбебап кеңестер таба аласыз: бірдей мөлшерде етді әртүрлі жағынан қуыру керек. Шын мәнінде, сиыр етін бір жағынан қуыру жеткілікті, ал екінші жағынан ұқсас реңк береді. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточное количество тепла, которое нужно для приготовления. После готовки, пока стейк несколько минут ожидает подачи его на стол, он продолжает доготавливаться бөлшектің ішіндегі жылу мен жылуға байланысты.

- Маринадтарды қолданыңыз. Стейктерді дайындаудың қазіргі тенденциялары, әдетте, ет оның дәмін айқындайтын қосымша хош иістерді қажет етеді. Егер сіз үйде сиыр етінен жақсы стейк жасағыңыз келсе, онда тәжірибе жасап, рецепттерді маринадтармен көріңіз! Әлемнің аспаздық мамандары кеңес береді: көк және май, розмарин жапырақтары, бальзам сірке суы, кептірілген орегано, дәнді қыша және басқа да ингредиенттер - бәрі де кетеді!

Пеште стейк қалай пісіруге болады

Егер ауа-райы сыбырламаса немесе сіз грильде пісіруге мүмкіндігіңіз болмаса, онда пештен шикі стейк пісіруге әбден болады! Пеште ет пісіру табаға қарағанда қиын емес, бірақ түсіну керек етті қалай жұмсақ ету керекжәне жұмсақ мұны есте сақтау керек кесілген контейнер отқа тікелей жақын болмауы керек. Сіз стейкті жалынның үстіне барбекюде қуырмас едіңіз, міне: сіз 7-10 см қашықтықты қалдыруыңыз керек.

Пеште талғампаздықты дайындау үшін қажет уақыт көптеген факторларға байланысты өзгереді, соның ішінде:

  • Қалаған дайындық деңгейі
  • Қалыңдығын кесіңіз
  • Көлемі
  • Пісіру температурасы

Пештегі стейктер шырынды дәмді стейк алғысы келетіндерге өте ыңғайлы, сонымен қатар олар кез-келген тамақ ауруына шалдығу қаупі жоқ екеніне көз жеткізіңіз.

Дұрыс жолды өшірмеу үшін сиыр етінен жасалған стейк дайындау әдісін түсінуге көмектесетін негізгі қадамдар:

  1. Кесуді алдын-ала дайындаңыз, мысалы, маринадта немесе оны жай ғана хош иістен өткізіңіз: тұз бен бұрыш.
  2. Пешті 230 ° C дейін қыздырыңыз
  3. Стейкті жоғары отта бірнеше минут қайнатыңыз.
  4. Пешке ет жіберетін уақыт келді! Бұл табаны өзгертпестен жақсы жасалады.
  5. Пісіру уақыты қуыру түріне байланысты болады. Егер сіз 6 минуттай ұйықтасаңыз, онда ол қанға айналады, егер 8 орташа мөлшерлі стейк болса. Сізді таңдайсыз!
  6. Қызмет көрсетер алдында ет фольга астына 10 минут қайнатуды ұмытпаңыз. Сіз өкінбейсіз!

Pin
Send
Share
Send
Send