Пайдалы кеңестер

Жүгері сиыр етін қалай дайындауға болады

Pin
Send
Share
Send
Send



Борщқа арналған дәмді тәттілендіргіш немесе капапсқа арналған түпнұсқа ингредиент - шошқа етінен алынған нәзік және хош иісті жүгері сиыр еті күнделікті үстелге түпнұсқа қосымша болады.

Кейде сіз шынымен тұзды алғыңыз келеді, және көптеген адамдар тұздалған еттің нәзік тілімін ұнатады немесе қара нанға дәм береді. Біз сізге жас шошқа етінен жасалған жүгері сиыр етіне арналған қарапайым рецепт, қол жетімді ингредиенттер, дәстүрлі дәм ұсынамыз.

Ол бірнеше ингредиенттерден тұрады:

  • 3 кг шошқа еті,
  • 200 г тұз
  • 0,5 шай қасық қара бұрыш,
  • 3-5 дана. сарымсақ қалампыры
  • 10 дана. лавр жапырағы.

Жүгері сиыр етінің нәзік етін жасау үшін жас шошқа етіне артықшылық берген дұрыс, өйткені мұндай ет тезірек тұздалады. Рецепт үшін ет дәмдеуіш немесе тырмалау өте ыңғайлы - бұл ет қабаттары бар май. Сіз өте майлы кесектерді таңдамауыңыз керек.

Үйде шошқа етінен жүгері сиыр етін қалай жасауға болады

Біріншіден, етті ағынды сумен шайып, қағаз сүлгілермен құрғатыңыз.

Дәмдеуішті тұзбен, қажет болса қара немесе аз мөлшерде қара бұрышпен майлаңыз.

Сарымсақ қалампырын кесіңіз.

Дайындалған шошқа етін металл ыдысқа салыңыз.

Әр төселген қабатта сарымсақ пен бірнеше лавр жапырақтарын тарату керек.

Ыдысты табақпен жабыңыз, үстіне жүк салыңыз (салмақ, тас).

Дайындаманы салқын жерде (тоңазытқыш, балкон) 2-3 күн қалдыру керек.

Тұздану кезінде күн сайын ет шырыны бөлінеді, оны міндетті түрде төгіп тастау керек.

3-4-ші күні тұзды жуып тастау ұсынылады. Әйтпесе, сыққыш тұзға тым қатты түседі.

Жуылған жүгері сиыр етін ыдыста қалған сарымсақ пен лавр жапырақтары бар үш литрлік құмыраға салып, кәдімгі қақпақпен жабыңыз.

Тоңазытқышта ұстаңыз және 2-3 күннен кейін жүгері сиыры дайын болады.

Дайындықтың басты белгісі - түбінде ет шырыны болмауы, ет веналарының сәл сұр түске боялуы.

Тоңазытқышта төменгі сөреде сақтаңыз. Шошқа етінен дәмді сиыр етін таба алмайсыз, бірақ борщпен, бір тілім қара нанмен - нағыз ем!

Жүгері сиыр етін дайындаудың қарапайым тәсілі

Жүгері сиыр еті - болашақ үшін егін жинаудың ең ежелгі әдісі, тұздың көмегімен етті сақтау әдісі. Ескі күндерде бұл етді ұзақ уақыт бойы сақтаудың жалғыз әдісі болса керек. Жүгері сиыр етін саяхатшылар, матростар мен сарбаздар алды. Жүгері еті қатал, өрескел және өте тұзды болып шықты, бірақ бұл диетаны етпен әртараптандырудың жалғыз тәсілі болды. Олар айтқандай, олар жақсы өмірден жеген жоқ. Азық-түлік өнеркәсібінің дамуы және етті сақтаудың жетілдірілген әдістерінің пайда болуымен, жүгері сиыр етін сақтау тәсілі ретінде ұмытып кетті. Қазір олар жүгері сиыр еті туралы ұмытып кетті, мен оны толығымен жарамсыз деп санаймын. Етті сақтаудың ескі әдісін заманауи сақтау тәсілдерімен үйлестіре отырып, сіз өте дәмді, тіпті басқа жерде дәмді өнімді ала аласыз.

Жүгері сиыр етін дайындаудың көптеген тәсілдері бар - құрғақ, дымқыл және аралас тұздау. Бөшкеде сиыр еті бар, салбыраған, американдық, дат, қарапайым. Бұл әдістердің барлығына етпен жасалатын айла-шарғы, дәмдеуіштердің үлкен жиынтығы жатады, және мені міндетті түрде ерітінді тазарту керек. Ал оның айналасында еттің түсін сақтау үшін ас тұзы қажет екендігі айтылған. Мен ас тұзы қажет жерде қарсы емеспін, бірақ оны жүгері сиыр етін дайындау үшін пайдаланудың қажеті жоқ деп санаймын. Неліктен «химияны» тамақ дайындау үшін тағы бір рет қолдану керек? Біз қазірдің өзінде осы үйірдің көп бөлігін күнделікті өнімдермен тұтынады!

Жүгері сиыр еті - болашақ үшін егін жинаудың ең ежелгі әдісі, тұздың көмегімен етті сақтау әдісі. Ескі күндерде бұл етді ұзақ уақыт бойы сақтаудың жалғыз әдісі болса керек. Жүгері сиыр етін саяхатшылар, матростар мен сарбаздар алды. Жүгері еті қатал, өрескел және өте тұзды болып шықты, бірақ бұл диетаны етпен әртараптандырудың жалғыз тәсілі болды. Олар айтқандай, олар жақсы өмірден жеген жоқ. Азық-түлік өнеркәсібінің дамуы және етті сақтаудың жетілдірілген әдістерінің пайда болуымен, жүгері сиыр етін сақтау тәсілі ретінде ұмытып кетті. Қазір олар жүгері сиыр еті туралы ұмытып кетті, мен оны толығымен жарамсыз деп санаймын. Етті сақтаудың ескі әдісін заманауи сақтау тәсілдерімен үйлестіре отырып, сіз өте дәмді, тіпті басқа жерде дәмді өнімді ала аласыз.

Жүгері сиыр етін дайындаудың көптеген тәсілдері бар - құрғақ, дымқыл және аралас тұздау. Бөшкеде сиыр еті бар, салбыраған, американдық, дат, қарапайым. Бұл әдістердің барлығына етпен жасалатын айла-шарғы, дәмдеуіштердің үлкен жиынтығы жатады, және мені міндетті түрде ерітінді тазарту керек. Ал оның айналасында еттің түсін сақтау үшін ас тұзы қажет екендігі айтылған. Мен ас тұзы қажет жерде қарсы емеспін, бірақ оны жүгері сиыр етін дайындау үшін пайдаланудың қажеті жоқ деп санаймын. Неліктен «химияны» тамақ дайындау үшін тағы бір рет қолдану керек? Біз қазірдің өзінде осы үйірдің көп бөлігін күнделікті өнімдермен тұтынады!

Сонымен қатар, бұл әдістердің бәрі дағдылары болмаған жағдайда жүгері сиыр етінің тиісті дәмі мен сапасына кепілдік бермейді. Бірақ одан да көп нәрсе бар жүгері сиыр етін жасаудың қарапайым және сенімді әдісі жоғары сапалы және керемет дәм. Мен оны консервіленген жүгері сиыр еті деп атайтын едім.

Жүгері сиыр етін қалай дайындауға болады

Жүгері сиыр етін дайындау үшін майсыз шошқа етін қолдану керек - нәзік ет, мойын ұсақтауы, аяқтың етінен жасалған бөліктер. Егер шошқа еті болмаса, сіз аз майлы, жас сиыр етін, қой етін және құс етін қолдануға болады. Целлюлозаны қолданған дұрыс, бірақ егер сіз құсты тұздайтын болсаңыз, онда сіз кішкентай сүйектермен жасай аласыз.

Еттің қаны таза, таза емес, сау жануардан болуы керек деп айтудың қажеті жоқ деп ойлаймын. Ең жақын ұқсастық - барбекю немесе барбекюге арналған. Сонымен, алдымен ет жуу керек, сумен дренаждау керек, тамырларды, гимен, сүйектерді алып тастау керек. Әрі қарай, бөліктерге кесіңіз, қалыңдығы 2-3 см, ені 4-6 см және ұзындығы 10-12 см.Бұл өлшемдер догма емес, бірақ шамамен нұсқаулар, егер сәйкестік болмаса, маңызды емес, жүгері сиыр етінің рецепті өте әбден икемді және пластик.

Енді тұзды алыңыз, оны ыдысқа құйыңыз және туралған ет бөліктерін тұзға салыңыз. Еттің тұзы енді төгілмеуі үшін. Тұзға кесілген ет кесектері зарарсыздандырылған шыны банкаларға салынады. Мен жарты литрлік немесе литрлік банка қабылдауға кеңес беремін. Үлкен көлемдегі банка алуға болады, бірақ оны әрі қарай пайдалану өте ыңғайлы емес.

Етті құмыраға жақсылап батырыңыз да, оны толығымен толтырғаннан кейін, әдеттегі толтыру қақпағымен ораңыз. Жүгері сиыр етінің құмыраларын жертөлеге немесе тоңазытқышқа шамамен 3-4 апта қоямыз. Осы уақыт ішінде жүгері сиыры тұзбен қаныққандықтан, ерекше дәмге ие болады. Бұл әдіспен еттің түсі іс жүзінде өзгермейді.

Бір айдан кейін құмыраны ашуға болады, жүгері сиыр етінің бір бөлігін алыңыз, ағынды сумен жуыңыз, жіңішке тілімдерге кесіңіз және оны жеңіз! Юм, сіз саусақтарыңызды жалайсыз!

Дәмі бойынша мұндай жүгері сиыры ең жақсы сорттардың пучкаларына ұқсайды. Сонымен бірге ол нәзік, жұмсақ болады және аузында ериді. Сіз жүгері сиыр етін сэндвичке де, ет қосылған бүйір тағаммен де жеуге болады.

Егер біреу еттің термиялық өңдеуден өтпегеніне ұялса, жүгері сиыр етін 2-3 сағат суық суға батырғаннан кейін пісіруге болады. Мұндай қайнатылған жүгері сиыр еті өте жақсы дәмге ие және окрошка жасауға өте жақсы. Үйде жүгері сиыр етін дайындауға арналған осындай қарапайым және өте дәмді рецепт. Ингредиенттер - бұл ет және тұз. Бәрі, одан басқа ештеңе жоқ, оның ішінде тұз қайнатқыш жоқ.

Жүгері сиыр етінің ашық құмырасын капрон қақпағымен ашып, тоңазытқышта сақтаңыз. Жүгері сиыр етінің консервілері жертөледе немесе тоңазытқышта кемінде бір жыл тұра алады! Мұндай жүгері сиыр етінің сыраға тәбеті ретінде өте жақсы екендігі расталды!

Етті жеңсік етудің ерекшеліктері

Үйде дайындалған жүгері сиыр еті - бұл дәмдеуіштер, шөптер, дәмдеуіштер және тұз қосылған тұздалған ет. Өнім әдемі пішінді жақсы ұстайды, тамаша кесілген, сонымен қатар өте тығыз, бірақ нәзік құрылымға ие. Бұл тағам ХІХ ғасырдың ортасына дейін таңқаларлық сұраныс пен танымал болды.

Жүгері сиыр етін сорпа, қырыққабат сорпасы, қантсыз пирожныйлар салынған ішектерге салып, оларды ыстық, тіпті суық жеді. Көптеген жағдайларда ол болашақта пайдалану үшін дайындалған шошқа етінің, сиыр етінің целлюлоза негізінде дайындалды, өйткені оның сақталу жағдайына арнайы талаптары жоқ.

Сондықтан, ет жиі жертөледе қалды, жолда жиі алынып жатты. Қызмет көрсетуге келетін болсақ, ұсынылған нәзіктік желкек, жаңа піскен көкөністер мен шөптермен, сондай-ақ жас картоппен жақсы үйлеседі.

Өнімнің химиялық құрамы назар аударуға тұрарлық, өйткені ол биологиялық маңызды минералдарға, дәрумендерге, макро және микроэлементтерге бай. Жүгері сиыр еті құрамында селен, рибофлавин, натрий және калий, темір, кальций және тиамин, фосфор және мырыш бар. Мұндай дәрумендердің көп мөлшері бар: E, K, PP, B6, B12 және B9.

Энергетикалық құндылыққа келетін болсақ, жүз грамм ет өңдеудің құрамында кемінде 251 ккал бар. Бұл сан өзгеруі мүмкін, өйткені бәрі ет алуан түріне, құрамдас бөліктерге - дәмдеуіштерге, шөптерге, қантқа, майға байланысты. Егер сіз өнімді диетаға мезгіл-мезгіл енгізетін болсаңыз, метаболизм процестері мен қанайналым жүйесін едәуір жақсартуға, иммундық жүйені нығайтуға болады.

Иммунитетті халықтық емдеу әдістерін қалай тез көтеруге болады

Жүгері сиыр еті адам денсаулығы үшін өте пайдалы, өйткені оның бірқатар құнды қасиеттері бар: антиоксидантты, қабынуға қарсы. Бұлшық еттердің, сүйек тіндерінің толық қалыптасуын қамтамасыз етеді, бұл минералдар, амин қышқылдары, дәрумендермен қамтамасыз етіледі.

Үйде дәмді, шырынды, хош иісті және қоректік жүгері сиыр етін дайындауға болады. Ол үшін сенімді, дәлелденген қадамдық рецепттерді қолдану ұсынылады. Соңғы дәміне, сыртқы түріне келетін болсақ, бәрі таңдалған ет, дәмдеуіштер мен тұздың мөлшеріне, сондай-ақ тұздау әдісіне байланысты.

Егер рецептте шошқа еті көрсетілген болса, онда оны шөптермен, қызыл және қара бұрышпен, дәмдеуіштермен үккіш еткен жөн. Сиыр екі немесе одан да жақсы үш апта бойы дәмдеуіштерді қоспай тұздалған сорпаға батырылады. Тауық етінің филесі ерекше назар аударуға лайық, өйткені оны тұздау процесін бастамас бұрын пеште он бес минут пісіру керек.

Еттің нәзіктігі бірнеше күн немесе апта ішінде толықтай дайын болатындығы қызықты, ол тұздықта, қағазда сақталады. Жалғыз шарт - сіз жылдар бойы рецепт бойынша ең дәл, лайықты және дәлелденген таңдауыңыз керек.

Жүгері еті дегеніміз не

Классикалық жүгері сиыры - бұл дәмдеуіштер мен шөптер қосылған тұздалған ет. Ол пішінін жақсы ұстайды, оңай кесіледі, тығыз құрылымға ие. Орыс тағамдары үшін дәстүрлі, бұл өнім 19 ғасырға дейін таңқаларлық танымалдылыққа ие болды. Ол қырыққабат сорпасына, қаз тәрізді шырындарға және салқындатылмаған пирогтарға қосылып, суық және ыстық күйде тұтынылды. Жүгері сиыр еті немесе шошқа еті болашақта пайдалану үшін сақталды, өйткені ол арнайы сақтау шарттарын қажет етпеді. Олар етді жертөледе сақтап, ұзақ сапарға шығарып, оны жаңа піскен көкөністермен, желкекпен, қара бидай нанымен және жас картоппен берді.

Тағамдық құндылығы

Жүгері сиыр етінің энергетикалық құндылығы 100 г өнімге шамамен 251 ккал құрайды. Бұл көрсеткіш еттің түрі мен калориясына, байланысты ингредиенттерге (қант, дәмдеуіштер, май, шөптер) байланысты өзгеріп отырады. Қалыпты пайдалану кезінде өнім қанның пайда болу процестерін ынталандырады, метаболизмді жақсартады, иммундық жүйені нығайтады. Шектеулер жеке төзімсіздік жағдайында қажет. Жүгері сиыр еті қабынуға қарсы және антиоксидантты қасиеттерге ие, сүйек пен бұлшықет тінінің қалыптасуына ықпал етеді, дәрумендерге, амин қышқылдарына және минералдарға бай.

Биологиялық маңызды макроэлементтер мен микроэлементтер жүгері
Қоректік зат100 г өнімдегі мөлшері
В12 дәрумені1,63 мкг
В6 дәрумені0,23 мг
В9 дәрумені6 мкг
Е дәрумені0,16 мг
К дәрумені1,5 мкг
Темір1,86 мг
Калий145 мг
Кальций8 мг
Магний12 мг
Натрий973 мг
Рибофлавин0,17 мг
Селен32,8 мкг
Тиамин0,026 мг
Фосфор125 мг
Мырыш4,58 мг

Аспаздық үрдіс алгоритмі:

  1. Рецептті егжей-тегжейлі оқып, тағам дайындау үшін барлық қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Ет жаңа, бірақ мұздатылмаған болуы керек.
  2. Табаға жеткілікті су құйып, тұз қосыңыз, қайнатыңыз.
  3. Сиыр етін сумен жуып, қағаз сүлгімен кептіріңіз, құмыраның мойнына кіріп кетуі үшін бөліктерге бөліңіз. Қалыңдығын бес сантиметрден артық емес етіп кесу ұсынылады, бұл ең қолайлы және оңтайлы нұсқа.
  4. Дайын сиыр еті қайнаған тұздыққа жіберіледі, он минут баяу отта қайнатылады.
  5. Сарымсақ қалампырының қабығын аршыңыз, жартысында кесіңіз.
  6. Қайнатылған етті ыдысқа, құмыраға салыңыз, қабаттар мен бұрыш пен сарымсақты салыңыз. Сіз кішкене кесулер жасай аласыз. Барлық бөліктерді жабу үшін тұзды құйыңыз.
  7. Сұйықтық аздап түсініксіз болатындығын ескеру керек, өйткені бұл май мен тұзға байланысты. Қақпақпен жабыңыз, сіз қамырды қолдана аласыз. Тоңазытқыш және тоңазытқыш.

Егер сіз жүгері сиыр етін банкада ұсынылған рецепт бойынша пісірсеңіз, ол үш аптадан кейін дайын болады. Ет керемет нәзік, шырынды, ащы және өте дәмді болады.

Үйде дайындалған балықты қалай дайындауға болады

Үйде шошқа еті жүгері

Шошқа етінен алынған жүгері сиыр етінің дәстүрлі рецепті өте қарапайым, оны дайындау үшін сізге күрделі технологиялар мен қымбат өнімдер қажет болмайды. Еттің тым үлкен кесектерін жинауға кеңес берілмейді, өйткені олар біркелкі тұздана алмайды, бұл дәм мен сыртқы түріне әсер етеді. Кептіру процесі торда немесе тоқтатылған күйде жүзеге асырылады.

Дайын етке арналған нәзіктік қоңыр-кәріптас реңкке ие болады, егер тұрақты қанттың орнына қоңыр, қамыс алсаңыз. Өнімнің тартымды көрінісі мен тәбетті көрінуі үшін оны жіппен байлап қою керек. Тағамның жалпы калория мөлшері жүз грамм үшін 228 ккал құрайды.

Тағам дайындауға арналған өнімдердің тізімі:

  • мускат жаңғағы - кішкене шымшу
  • шошқа целлюлозасы - 1,7-1,9 кг,
  • қоңыр қант - 50 грамм,
  • қалампыр - дәм қосады,
  • ет дәмдеуіші - 1 ас қасық,
  • кориандр - 10 грамм,
  • қара және қызыл ұнтақталған бұрыш, сондай-ақ иісті бұрыш - әрқайсысы 35 грамм.

Қадамдық технология:

  1. Рецептті егжей-тегжейлі зерттеп, барлық компоненттерді дайындаңыз.
  2. Алдымен шошқа етін мұқият жуып, сүлгімен кептіру керек.
  3. Жеке контейнерде кориандр, ұнтақталған бұрыш пен бұршақты араластырыңыз, етке дәмдеңіз. Жұмыс бетін жабысқақ пленкамен жабыңыз, егер ол болмаса, қағаз сүлгіні немесе пергаментті қолдануға болады. Дәмдеуіштердің қоспасын біркелкі таратып, дайындалған шошқа целлюлозасын салыңыз.
  4. Етті орап, оған барлық дәмдеуіштерді салыңыз, олар тығыз аң терісін қалыптастыру үшін талшықтарға мықтап жабысып тұруы керек. Етті табаға жіберіп, оны бір күн ішінде тоңазытқышқа салыңыз. Белгіленген уақыт өткеннен кейін дәмдеуіштер мен тұздан арылыңыз, ағаш күректер немесе пышақтың өткір жағы бұл үшін пайдалы.
  5. Еттің бір бөлігін қағаз сүлгімен орап, салқын қараңғы жерге қойыңыз.

Ұсынылған рецепт бойынша жүгері сиыр етін дайындаудың жалпы ұзақтығы шамамен он күнді құрайды. Мұндай нәзіктік кез-келген үстелдің керемет безендірілуіне айналады, картоп пен жармаға жақсы сәйкес келеді, сіз оны сэндвич жасау үшін қолдана аласыз. Ет нәзік, жұмсақ, шырынды және хош иісті.

Үйде пастрома

Жүгері сиыр етіне арналған қадамдық рецепт

Ет өнімдерін шырынды, тәбетті, әдемі ету үшін үлкен мөлшердегі тауықтың кеудесін қабылдаған жөн. Дәмдеуіштерден иісті бұрыш пен қалампыр пайдалы. Етке арналған маринад жағымды қышқылдық пен нәзіктікке ие болады, егер сіз бұрын ұсақталған арша жидектерін қоссаңыз. Пеште филе пісіріп жатқанда, температураны төмендетпеу үшін есікті ашпаңыз.

Тауық етінен жасалған жүгері сиыр етінің басты артықшылығы - ол бір күнде аз уақыт ішінде дайындалады. Ол керемет тығыздықты, құрылымды және таңғажайып хош иісті сақтайды, ол жұқа тілімдерге тамаша кесілген. Дайын өнімнің жүз граммының энергетикалық құндылығы 64 килокалорияны құрайды, сондықтан сіз оны диеталық емдеу деп атауға болады.

Қажетті өнімдер тізімі:

  • тазартылған су - 1 литр,
  • тауық еті - 900 грамм,
  • қант - 30 грамм
  • өсімдік майы - 15 миллилитр,
  • лавр жапырағы - 3-4 дана,
  • қара бұрыш бұршақтары - 8 дана,
  • Провансальды шөптер - 1 шай қасық,
  • ас қасық - 3 дана,
  • қызыл бұрыш - кемінде 10 грамм,
  • дөрекі тұз - 70 грамм.

Аспаздық процестің кезеңдері:

  1. Алдымен сіз рецептпен айналысуыңыз керек, барлық қажетті компоненттерді дайындаңыз.
  2. Тұз бен қантты араластырыңыз, қайнатылған, бірақ салқындатылған суға қосыңыз. Мұқият араластырыңыз, содан кейін сіз қара және иісті бұрыш, қалампыр мен лавр жапырағын қауіпсіз қоюға болады.
  3. Тауықты шайыңыз, құрғатыңыз, табаға салыңыз да, дайындалған тұзды құйыңыз, тоңазытқышта он екі сағатқа қалдырыңыз.
  4. В емкости соединить красный перец со смесью сушеных прованских трав, а также растительным маслом. Если есть желание, можно добавить молотый черный перец, он не будет лишним.
  5. Куриное филе изъять из рассола, поместить на пищевую фольгу. Промокнуть полотенцем, натереть смесью трав и масла. Отправить в разогретый духовой шкаф на пятнадцать минут, затем не открывать дверцу в течение двух часов.

Қызмет көрсетер алдында тауық етінің жүгері сиыры бөліктерге кесіледі. Еттің хош иісі керемет хош иісті, жұмсақ, нәзік және аузында ериді. Барлығына жақсы тәбет!

Жүгері сиыр етінің рецептері

Көптеген қол жетімді, көптеген жылдар бойы жүгері сиыр етін дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Аяқталған нәзіктіктің дәмі тек тұз бен дәмдеуіштердің мөлшеріне ғана емес, сонымен қатар тұздау әдісіне де байланысты. Шошқа еті қара және қызыл бұрышпен, шөптермен және басқа да дәмдеуіштермен жақсы жуылады, кептіріледі. 2-3 апта сиыр еті дәмдеуіштерсіз тұзды сорпаға батырылады. Тауықтың төс еті пеште алдын ала 10-15 минут пісіріледі. Ет бірнеше күнде немесе аптада дайын болады, қағаз немесе тұздықта сақталады. Ең бастысы - жақсы рецепт табу, сапалы ингредиенттерді таңдау және ұсыныстарды орындау.

Шошқа еті

  • Уақыты: 10 күн 30 минут.
  • Бір контейнерге сыбаға: 6 адам.
  • Калория мөлшері: 100 г үшін 228 ккал.
  • Мақсаты: тәбет.
  • Тағамдар: халықаралық.
  • Қиындық: орташа.

Шошқа етінен дәмдеуіштер қосылған жүгері сиыр етіне арналған классикалық рецепт қарапайым, қымбат ингредиенттерді және күрделі техниканы білуді қажет етпейді. Тым үлкен кесектерді жинамау керек - ет біркелкі емес тұздалады, бұл контекстте байқалады және дәмге әсер етеді. Ауа массаларының еркін қозғалуы үшін аспалы күйде немесе торда кептіріледі. Егер дәстүрлі қант қамыс немесе қоңыр қантпен алмастырылса, шошқа еті жүгері сиыр еті сары-қоңыр түске ие болады. Целлюлоза бланкіне қалың жіппен байлап әдемі геометриялық пішін беруге болады.

  • шошқа еті - 1,7 кг
  • тұз - 235 г.
  • мускат жаңғағы - шымшу
  • қоңыр қант - 50 г,
  • қызыл бұрыш бұрыш - 35 г,
  • ұнтақталған қара бұрыш - 35 г,
  • жер иістігі - 35 г,
  • кориандр - 10 г.
  • етке арналған дәмдеуіш - 1 ас қасық. л.,
  • дәміне қарай қалампыр.

  1. Шошқа етін жуыңыз және құрғатыңыз.
  2. Дәмдеуіштермен араласқан қоңыр қант - тұз, қалампыр, қызыл, қара және иісті, мускат жаңғағы, кориандр, ет дәмдеуіштері.
  3. Жұмыс бетін жабысқақ пленкамен, пергамент қағазымен немесе қағаз сүлгімен жабыңыз.
  4. Дәмдеуіш қоспасын біркелкі таратыңыз.
  5. Жуылған шошқа етін үстіне салыңыз. Етті айналдырып, оған дәмдеуіштерді қосып, ораңыз. Дәмдеуіштер үздіксіз «пальто» құрайтын талшықтарға мұқият сәйкес келуі керек.
  6. Табаға салыңыз, бір күн ішінде тоңазытқышқа салыңыз.
  7. 22-24 сағаттан кейін шошқа етін алып тастаңыз, артық дәмдеуіштер мен тұзды пышақтың немесе ағаш шпательдің ұшымен мұқият алыңыз.
  8. Етті қағаз сүлгімен орап, қараңғы, салқын жерде қалдырыңыз. Ылғал болған кезде сүлгілерді ауыстырыңыз.
  9. Шошқа еті 9-10 күн ішінде пайдалануға дайын болады.

Құмырада сиыр еті

  • Уақыты: 3 апта.
  • Бір контейнерге сыбаға: 6 адам.
  • Калория мөлшері: 100 г үшін 250 ккал.
  • Мақсаты: тәбет.
  • Тағамдар: халықаралық.
  • Қиындық: орташа.

Сіз жүгері сиыр етін нәзік нәзік құмырада, шырынды төсекте және сүйекте сиыр етін дайындауға болады. Еттің мөлшері мен кесектердің мөлшері ыдыстың көлеміне байланысты. Сақтау үшін үш және бес литрлік банка қолайлы. Тұздық сиыр етін толығымен жабуы керек. Тұз ас тұзында қолданылады, жақсырақ үлкен, кристалды. Йодталған тұз және экстракцияны тастау керек. Жүгері сиыр етін термиялық өңдеу күтілсе, 3 аптадан кейін ертерек тұтынуға болады. Сорпаларға, жармаға немесе сорпаларға қосқан кезде ыдыс тұздалып, дәмдеуіштермен жалғасады.

  • сиыр еті - 1,8 кг
  • тұз - 640 г,
  • сарымсақ - 10 тіс.,
  • қара бұрыш (бұршақ) - 6 дана,
  • су - 5 л.

  1. Үлкен кастрюльге су құйыңыз, ас тұзын қосыңыз. Қайнатыңыз.
  2. Сиырды құмыраның немесе басқа контейнердің мойнына сыя алатын үлкен бөліктерге кесіңіз. Бөліктің оңтайлы қалыңдығы 4-5 см құрайды, барлық майды кесіп тастаудың қажеті жоқ - ол сорпаға сорпаны береді.
  3. Етті қайнаған тұздыққа батырыңыз.
  4. Қайта қайнатыңыз, 10 минут пісіріңіз.
  5. Сарымсақты аршып, үлкен қалампырды жартысында кесіңіз.
  6. Қайнатылған сиыр етін банкаға немесе басқа терең ыдысқа салыңыз, қабаттар арасында сарымсақ пен бұрыш салыңыз. «Қалталарды» қара бұрыш бұршақтарымен толтыру үшін сіз етге бірнеше кесек жасай аласыз.
  7. Тұзды жоғарыдан құйыңыз. Пісіру кезінде еритін тұз бен майдың салдарынан сұйықтық аздап бұлтты болады. Сіз оны жоюдың қажеті жоқ.
  8. Қажет болса, қақпақты жабыңыз.
  9. Салқын. Етті тоңазытқышқа салыңыз.
  10. Сиыр еті 3 аптадан кейін жеуге дайын болады.

  • Уақыты: 15 сағат.
  • Бір контейнерге сыбаға: 4 адам.
  • Калория мөлшері: 100 г үшін 64 ккал.
  • Мақсаты: тәбет.
  • Тағамдар: халықаралық.
  • Қиындық: орташа.

Егер сіз үлкен тауықтың төс етін және хош иісті дәмдеуіштерді - қалампырды, аллиниді таңдасаңыз, жүгері сиыры дәмді және шырынды болады. Тұщы дәмі мен қызықты қышқылдығы үшін ұсақталған арша жидектері, сүйікті тауық еті тұздықтары тұздыққа қосылады. Филе пісіп, ажыратылған пеште қажетті температураға жеткенде, есікті ашуға болмайды. Жүгері сиыр етінің немесе пастрамидің артықшылығы - бұл тағамдар мерекелік мерекеден бір күн бұрын дайындалуы мүмкін. Ол тығыздықты, хош иісті және құрылымды сақтайды, ветчина мен шұжықтың орнына тілімдерге кесуге оңай.

  • тауық еті - 800 г,
  • су - 1 л
  • лавр жапырағы - 3 дана,
  • қант - 25 г.
  • тұз - 65 г.
  • өсімдік майы - 10 мл,
  • Прованс құрғақ шөптерінің қоспасы - 1 ас қасық,
  • қалампыр - 8 дана,
  • қара бұрыш (бұршақ) - 8 мөлшер,
  • бұршақ (бұршақ) - 3 дана,
  • ұнтақталған қызыл бұрыш - 10 г.

  1. Салқындатылған қайнатылған суды, тұзды және қантты біріктіріңіз. Араластырыңыз.
  2. Дәмдеуіштерді қосыңыз - қалампыр, иісті бұрыш, лавр жапырағы, қара бұрыш.
  3. Тауық етін шайыңыз, құрғатыңыз. Шұңғыл табаға салыңыз.
  4. Салқындатылған етпен ет құйыңыз, тоңазытқышқа 12 сағатқа қойыңыз.
  5. Өсімдік майын, провансаль шөптерін, қызыл бұрыш бұрышын бөлек араластырыңыз. Қаласаңыз, ұнтақталған қара бұрыш қосуға болады.
  6. Тұздықтан филе алыңыз, фольгаға өткізіңіз.
  7. Қағаз сүлгімен бітеңіз.
  8. Тауық етін өсімдік майы, шөптер, қызыл бұрыш қоспасынан өткізіңіз.
  9. Алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. 15 минуттан кейін оны өшіріңіз, бірақ ашпаңыз.
  10. 2 сағаттан кейін пештен дайындалған жүгері сиыр етін алыңыз.
  11. Қызмет көрсетер алдында, дәмдеуіштерді шайқамай немесе кеспей, бөліктерге кесіңіз.

Жүгері сиыр етін қалай тұтынуға болады

Дәмді тұздалған етті жеп алмас бұрын оны бірнеше рет өзгертіп, таза суық суға салып қою ұсынылады. Тауықтың төс етінен жасалған үйдегі жүгері сиыр етін дереу жеуге болады, жұқа бөліктерге кесуге болады. Егер сиыр еті немесе шошқа еті тұзды суға маринадталмаса, оны құрғақ дәмдеуіштермен және тұзбен сүртсеңіз, дәмдеуіштерді пышақпен мұқият алып тастау керек. Ет сорпаларға, бұқтырмаларға қосылып, тағамдар үшін негіз ретінде пайдаланылады. Бірегей, қанағаттанарлық, ерекше дәмді жүгері сиыр еті күнделікті диетаны әртараптандырады және мерекелік дастарханның ең жақсы безендірушісі болады:

  • Eintopf сәбіз және алмұрт - ішкі бекон, алмұрт, тұздалған сиыр еті, дәмдеуіштер, қызғылт картоп қосылған ыстық неміс тағамдары.
  • Шошқа еті, ірімшік соусы, бұрыш қосылған сэндвичтер.
  • Лабскаус - тұзды сиыр еті, пияз, картоп, шошқа майы, теңіз тұзы қосылған ежелгі скандинавиялық тағамды теңізшілер 1701 жылы айтқан.
  • Жүгері сиыр еті бар шошқа еті, ешкі ірімшігі, зәйтүн, крутон.
  • Татар тілінде қара бұрыш бұрышы қосылған жүгері сиыр еті.
  • Ирланд хэші - тұздалған шошқа еті, кілегей, жұмыртқа, ақжелкен, дәмдеуіштер қосылған ыстық тағам.
  • Қырыққабат сорпасы, ходжеподж, маринадталған, жүгері сиыр еті бар басқа сорпалар (сиыр еті немесе шошқа еті алдын-ала суланған, тұз қосылмайды).
  • Тұздалған шошқа етімен бұқтырылған ет, Брюссельдің өскіндері, ысталған шұжықтар, қара бұрыш және басқа да дәмдеуіштер.
  • Зімбір, сәбіз, қақпағы, дәмдеуіштер, жүгері сиыр еті, шошқа еті қосылған тауық орамы.

Мәтінде қате таптыңыз ба? Оны таңдаңыз, Ctrl + Enter басыңыз, біз оны түзетеміз!

Pin
Send
Share
Send
Send