Пайдалы кеңестер

Маринадталған жұмыртқаны қалай жасауға болады - нағыз бардың нағыз тағамдары

Маринадталған жұмыртқалар
Ұлттық тағамдарға енгізілген
Британдық тағамдар
Қытай асханасы
Компоненттер
Негізгіжұмыртқа
сірке суы
тұз
Мүмкінқант
дәмдеуіштер
Wikimedia Commons медиа файлдары

Маринадталған жұмыртқалар - сірке суына немесе тұзды тұздалған жұмыртқа. Жұмыртқаларды маринадтау бастапқыда ұзақ сақтау әдісі болды. Кейіннен маринадталған жұмыртқа танымал сыра тағамына айналды. Тауық еті мен бөдене жұмыртқаларын маринадтаңыз.

Қатты қайнатылған және қабығы аршылған жұмыртқалар сірке суының, тұздың, дәмдеуіштердің және басқа да дәмдеуіштердің ерітіндісіне салынады. Кәдімгі британдық рецепт бойынша, жұмыртқа маринадта қайнатылады. Кейбір рецепттерге пастеризация кіреді. Жұмыртқалар маринадта бір күннен бірнеше айға дейін сақталады. Тұздықта ұзақ сақталумен жұмыртқа резеңке құрылымға ие болады.

Маринадтарға арналған рецепттер қарапайым тұзды тұздықтан бастап, кейде тәтті немесе ащы дәм қосатын күрделі дәмдеуіш қоспаларына дейін. Маринадталған жұмыртқаның соңғы дәмі негізінен тұздылықтың дәміне байланысты болады. Кейбір рецепттерге маринадтағы сарымсақ, имбирь, бұрыш, лавр жапырағы және басқа шөптер кіреді. Қытай рецептінде дәстүрлі хош иісті және ащы қоспалар бар.

Пенсильвания немістерінің рецептінің өзіндік ерекшелігі бар: жұмыртқа қызылша мен пиязбен маринадталған, тұздық қант, тұз, қалампыр және даршын қосылған сірке суының негізінде жасалады. Қызылшаның арқасында дайын жұмыртқалар қызғылт түске, тәтті және қышқыл дәмге ие және пикниктер мен кештерде танымал тағамдар болып табылады. Данияда маринадталған жұмыртқалар үстелге пісірілген жұмыртқаларды илеген кезде майдалап туралған қабықтарда дайындалады.

Тұздықты тезірек және жақсырақ қайнату үшін оларды кейде тіс тазалайтын тесікпен тесіп тастайды. Бұл операция дайындаманың қауіпсіздігіне әсер етеді, өйткені жұмыртқада клостридияның пайда болу қаупін арттырады. Пункцияланған маринадталған жұмыртқа ауруды тудыратын ботулинум токсинінің жеткілікті деңгейіне ие болуы мүмкін.

Маринадталған жұмыртқаны негізгі тағамның бөлігі ретінде, тағамдар немесе бүйір тағам ретінде беруге болады. Англияда маринадталған жұмыртқамен бірге олар «Шотланд жұмыртқалары» тартылған етден дайындалған тағам дайындайды.

Маринадталған жұмыртқа туралы білуіңіз керек барлық нәрсе

Қатты қайнатылған жұмыртқалар аршылып, маринадқа біраз уақыт қалдырылады, ол негізінен сірке суынан, тұздан және барлық дәмдеуіштерден тұрады. Тұздықты әдетте 5-10 минут баяу отта қайнатып, қайнатады, содан кейін онымен қайнатылған жұмыртқалар құйылады, әлі ыстық. Бөлме температурасы ерітіндісінің орнына қайнатылған тұздықтар қолданылса, жұмыртқа ақтығы нәзік болады. Тұздыққа тезірек қаныққан шағын және орта тауық жұмыртқалары жақсы сәйкес келеді. Жаңа піскен жұмыртқа басымдыққа ие.

р, блокчейн 4,0,1,0,0 ->

Жаңа піскен жұмыртқаларды дайындаудың анағұрлым күрделі әдісі бар. Ол үшін жұмыртқаның «түтіксіз» ұшына кішкене тесік жасап, жұмыртқаларды кішкене табаға салыңыз да, оларды 2-2,5 см жауып тұратын етіп салқын сумен толтырыңыз. Табаны қақпақпен жауып қою керек. Суды ең жоғары ыстықта тез қайнатыңыз, содан кейін табаны оттан шығарыңыз да, қақпақты алмай, жұмыртқаларды қайнаған суға 15-18 минутқа қалдырыңыз (кішкентай жұмыртқаларға 15 минут, үлкендерге 18 минут). Әрі қарай жұмыртқаларды бір минутқа тез мұзды суға салып, содан кейін қайнаған суға 10 секунд ішінде қайтару керек! Нәтижесінде қабық өзін-өзі сындырады, ал «жұмсақ» жұмыртқаны «доғал» ұшынан оңай аршуға болады.

Маринадталған жұмыртқаларды сақтауға өте мұқият болыңыз. Біріншіден, оларды әрқашан тоңазытқышта сақтау керек. Бөлме температурасында сақтау тағамдарда ботулиний токсинінің пайда болу қаупін арттырады, бұл дененің қатты улануына әкеледі! Тұздыққа жұмыртқаларды салғаннан кейін, тұздықтың дәмін сіңіру үшін кем дегенде 2 күн қажет, бірақ бұл әдетте өте аз. Кішкентай және орташа жұмыртқаларды 1-2 аптадан кейін, үлкенін - 2-4 аптадан кейін беру керек. Маринадталған жұмыртқалар тоңазытқышта өте ұзақ сақталады, бірақ оларды 3-4 айға қолданған дұрыс.

Тарихтан біршама

Жұмыртқалар ежелгі уақытта дайындалған. Мысырлықтардың ерекше тәсілі болды - олар өнімді салмаққа салып, оны қарқынды түрде айналдырды. Бұл процедура кезінде жұмыртқа қыздырылып, жұмсақ қайнатылды.

Тіпті осы өніммен байланысты сөздер. Мысалы, «жұмыртқадан - басынан» - «Ab ovo». Римдіктер осылай деді. Олардың барлық тамағы тек осы өнімнен басталды. Тек олар жұмыртқаны қыздырмай, оларды шикі түрде тұтынды.

Ежелгі қытайлар тауық, қаз немесе көгершін жұмыртқасынан жасалған тағамдарды да жақсы көретін. Бірақ арнайы есепте олар маринадталған жұмыртқалар болған. Айтпақшы, олар әлі де Таяу Патшалықта дайындалуда.

Тұтастай алғанда, маринад алдымен тамақтың түсіп кетуінен қорғалған. Бұл оларды жолда алуға немесе болашақта пайдалану үшін егін жинауға мүмкіндік берді. Бүгін бұл нәзіктік бүкіл әлемде дайындалған. Рецепттер өте көп. Маринадтарға арналған нұсқалар әртүрлі болуы мүмкін - әлсіз немесе күшті, ащы, ащы.

Мен өзім алдымен Тайландта маринадталған жұмыртқаны сынап көрдім. Өте ерекше. Егер мен көзімді жұмсам, олардың маған не беріп жатқанын білмес едім. Маған мүлдем басқа құрылымның тұздылығы мен сарысы ұнамайды. Бірақ күйеуіме ұнады.

Тақырыбтағы мақалалар:

Азияда олар әр дүкенде кішкене сөмкелерде сатылады. Нарықта сіз жеке-жеке көруге болады - тауық, қаз немесе бөдене. Тағам ретінде бұл тіпті ештеңе емес. Сонымен қатар, маринадталған өнімнің жарамдылық мерзімі үлкен.

Не пайдалы

Мұндай өнімнің энергетикалық мәні 148 ккал құрайды. Оның құрамында 11 г ақуыз және 10 г май бар. Бұл өнімнің химиялық құрамы бай. Бұл жерде бар:

  • дәрумендер A, B1, B12, H, PP, D,
  • кобальт, темір, натрий, магний, мырыш және басқа минералды қосылыстар,
  • сахаридтер
  • аминқышқылдары
  • стеролдар
  • май қышқылдары.

Бұл таңқаларлық және алуан құрамның арқасында жұмыртқа денеге жағымды әсер етеді. Олардың қатерлі ісік ауруының алдын алуға қабілетті деп санайды. Сонымен қатар, бұл өнім көру органдарына, жүйке және қаңқа жүйелеріне пайдалы әсер етеді. Бұл миға жақсы әсер етеді, есте сақтау қабілеті мен ақыл-ой қабілеттерін жақсартады.

Жалпы, егер сіз қонақтарды немесе күйеуіңізді осындай ерекше тағаммен қуантқыңыз келсе, онда рецепттерді жазып алыңыз. Олардың көпшілігі сірке суын қолдануды қамтиды. Бірақ мен сірке суы жоқ опцияны таптым. Қайсысын - 🙂 оқыңыз

Маринадталған бөдене жұмыртқалары

Мұндай нәзіктікті дайындау үшін сізге қажет:

  • 12 дана бөдене жұмыртқалары
  • 4-5 сарымсақ қалампыры,
  • 85 мл 9% сірке суы,
  • 170 мл су
  • 5-6 дана. бұршақ бұршақ
  • 10 бұршақ қара бұрыш,
  • 3 дана қалампыр
  • кішкене даршын
  • 1 шай қасық тұз + қант,
  • 2 лавр жапырағы,
  • кішкене тілім зімбір тамыры.

Алдымен жұмыртқаны қайнатыңыз. Оларды салқын суға салып, тазартыңыз. Содан кейін дайындаманы шетке қойып, тұздықты дайындаңыз.

Сірке суын араластырып, қант + тұз қосыңыз. Бұл ерітіндіні қайнатыңыз. Содан кейін мұнда бұрыш, лаврушка, даршын, қалампыр мен үгітілген зімбір тамырын қосыңыз. Төмен отта 2-3 минут пісіріңіз, содан кейін тұздықты ыстықтан алыңыз. Ыңғайлы температураға дейін суытыңыз.

Жұмыртқаларды литрлік банкаға өткізіңіз. Ол жерде 2-3 бөлікке туралған аршылған сарымсақты жіберіңіз. Барлығын жылы тұздықпен құйыңыз. Осыдан кейін, құмыраны нейлонмен жабыңыз да, оны тоңазытқышқа екі күн жіберіңіз. Ал, денсаулықтың дәмін татқаннан кейін 🙂

Американдық маринадталған жұмыртқа рецепті

Бұл нәзіктікті дайындау өте оңай. Егер сіз аз мөлшерде пісіргіңіз келсе, ингредиенттер мөлшерін азайтыңыз. Сізге осындай өнімдерді жинау керек:

  • 12 тауық жұмыртқасы
  • 400 мл су
  • 300 мл 9% сірке суы
  • 2 ас қасық тұз
  • 1 ас қасық қант
  • 2 түйір сарымсақ,
  • жаңа чили бұрышы (немесе құрғақ),
  • лавр жапырағы,
  • дәміне қарай ащы дәмдеуіштер.

Жұмыртқаларды қайнатыңыз (10 минут пісіріңіз). Содан кейін суық сумен толтырыңыз. Олар сәл салқындаған кезде қабығынан аршыңыз.

Әрі қарай, біз маринадты дайындауға кірісеміз. Біз сірке суын араластырып, осы ерітіндіні қайнатамыз. Тұз, қант және лавр жапырағы, туралған чили мен сарымсақты қосыңыз. Сондай-ақ ащы дәмдеуіштерді енгізіңіз. Бұл тұздықты 2-3 минут қайнатыңыз және оттан алыңыз.

Жұмыртқаларды құмыраға салыңыз, жылы маринадты құйыңыз. Контейнерді қақпақпен және тоңазытқышпен жабыңыз. Бұл өнімді кем дегенде 3 күн маринадтау керек.

Соя соусында сірке суынсыз пісіру - қытай нұсқасы

Айтпақшы, бұл нәзіктік кейде «мыңжылдық жұмыртқа» деп аталады. Неліктен - сіз тамақ пісірген кезде түсінесіз. Бұл тағам үшін сізге қажет:

  • ондаған бөдене жұмыртқасы
  • бір стақан күшті қара шай
  • 2 түйір сарымсақ,
  • бір стақан соя соусы (тым тұзды болмаңыз),
  • 5 г жаңа зімбір,
  • қара бұрыш бұршақ.

Қара шай қайнатыңыз. Содан кейін зімбір тамырын кесіңіз. Сарымсақты аршып, майдалап тураңыз. Шай жапырақтарын соя соусымен араластырыңыз және бұл композицияны қайнатыңыз. Содан кейін бұрыш, сарымсақ және имбир қосыңыз. Тұздықты 1-1,5 минут қайнатыңыз.

Жұмыртқаларды қайнатып, қабығын салыңыз. Оларды ыстық тұздықпен құйып, ыңғайлы температураға дейін салқындатыңыз. Барлығын тоңазытқышқа салыңыз. Ал 4 күннен кейін сіз тест тапсыра аласыз. Дәміне қарай, олар саңырауқұлақтар мен теңіз өнімдерінің арасында болады.

Егер сіз бір ай бойы маринадтасаңыз, сарысы мөлдір болады. Нәзіктік оны мың жыл бұрын сүнндер әулетінің императоры дайындаған тәрізді болады. The Интернеттегі шолулар бұл өте қызықты тағам екендігінің дәлелі.

Қызылша рецепті

Осы рецепт бойынша дайындалған тәбет өте дәмді және ерекше көрінеді. Бұл жарқын, сондықтан мерекелік үстелдің безендірілуі бола алады. Маринадталған қызылшаны салаттар немесе сэндвичтер жасау үшін пайдалануға болады.

Міне, олардың қадамдық рецепті. Сізге қажет:

  • 6 тауық жұмыртқасы (алдын ала қайнатыңыз),
  • бір стақан су
  • 1 шай қасық тұз
  • 100 мл 9% сірке суы
  • 3 лавр жапырағы,
  • 2 кішкентай қызылша,
  • иісті бұрыш + қара бұршақ,
  • 70 г қант.

Қызылшаны қайнатыңыз, содан кейін қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Содан кейін оны сумен толтырып, сірке суын, лаврушка, тұз, қант және бұрыш қосыңыз. Кастрюльге пешке жіберіңіз. Ал тұздықты баяу отта 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін пештен алыңыз, салқындатыңыз және тұздықты тартыңыз. Қабықтан тазартылған қайнатылған жұмыртқалар қызылша тұздығын құйып, тоңазытқышта бір күн жіберіңіз.

Айтпақшы, сіз сәбіз шырынын қолданып, нұсқаны көре аласыз. Мен не болып жатқанына таңғаламын. Егер сіз істеген болсаңыз, не болғанын түсініктемелерде жазыңыз.

Пьеммонтиялық нәзіктікті пісіру

Бұл нәзіктікті пісіру үшін келесі тағамдарды жинап алыңыз:

  • 12 бөдене немесе 6 пісірілген тауық жұмыртқасы,
  • сарымсақ басы
  • 6 дана аналық филе,
  • 2 ас қасық шарап сірке суы
  • 4 ас қасық томат пастасы
  • чили бұрышы (тұқымдарсыз - оларды алдын-ала алып тастау керек),
  • 500 мл зәйтүн майы,
  • 250 мл туралған ақжелкен,
  • 2 ас қасық тәтті чили тұздығы
  • 1 шай қасық қант.

Сарымсақты аршып, оны сарымсақ престерімен ұсақтаңыз. Тырнақты пышақпен шайыңыз. Сарымсақ массасын тартылған анчоус пен ақжелкенмен біріктіріңіз. Бұған зәйтүн майы, томат пастасы, тұздық, қант + сірке суын қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Бұрышты пышақпен ұсақтап, сонымен бірге тұздыққа жіберіңіз. Осы қоспадан кейін аздап шайқаңыз немесе блендерде ұнтақтаңыз.

Жұмыртқаларды литрлік банкаға өткізіңіз. Оларды тұздықпен құйып, ыдыстарды нейлонмен жабыңыз. Содан кейін құмыраны тоңазытқышқа жіберіңіз. Өнімді маринадта 8-10 сағатқа жібітіңіз, содан кейін үлгіні алыңыз. Жаңа нәзіктікке арналған багетпен кеңес беріңіз. Айтпақшы, анчоус болмаса, тұз қосып көріңіз.

Қосымша амалдар

Маринадтаған кезде сіз түске арналған бояғыш өнімдерді қоса аласыз (әсіресе Пасхада).

  • куркума - сары
  • қызылша шырыны - қызғылт,
  • шпинат шырыны - жасыл,
  • сәбіз шырыны - апельсин,
  • қызыл қырыққабат шырыны - көк.

Сіз маринадталған жұмыртқаны сынап көрдіңіз бе? Егер жоқ болса, бәрі де түзетіледі Сіздің пікіріңіз мен үшін өте маңызды - мен сізге ол дәмді ме, жоқ па білгім келеді. Достарыңызға мақаланың сілтемесін беріңіз - тамақ дайындаңыз. Мен демалысымды алып: жақында көрісемін.