Пайдалы кеңестер

Круассанды қалай пісіруге болады

Pin
Send
Share
Send
Send


Ірімшік тағамдары

Қамырдан жасалған өнімдерге арналған рецепттер → Круассанттар

Ірімшік пен жасыл пияз қосылған круассандар, дайын пюре қамырынан.

Круассанттардан, кілегейлі ірімшіктерден және жаңа жидектерден тұратын француз таңғы асы.

Www.RussianFood.com сайтында орналасқан материалдарға барлық құқықтар қолданыстағы заңнамаға сәйкес қорғалады. Сайттағы кез-келген материалды пайдалану үшін www.RussianFood.com сайтына сілтеме жасау қажет.

Сайт әкімшілігі аспаздық рецептілерді қолдану нәтижесі, оларды дайындау әдістері, аспаздық және басқа ұсыныстар, гипершилкілер орналастырылған ресурстардың денсаулығы және жарнамалардың мазмұны үшін жауап бермейді. Сайт әкімшілігі www.RussianFood.com сайтында жарияланған мақалалардың авторларының пікірімен бөлісе алмайды



Бұл веб-сайт сізге ең жақсы қызметті ұсыну үшін cookie файлдарын пайдаланады. Сайтта бола отырып, сіз жеке деректерді өңдеуге қатысты сайттың саясатымен келісесіз. Мен келісемін

Круассанды қалай пісіруге болады

Нәзік қытырлақ, шоколад, кілегей немесе ірімшік қосылған жылы круассандар - француз тағамдарының нышаны. Алайда, круассандарды 17 ғасырдың соңында Венаны түрік басқыншыларынан құтқарған австриялық наубайшылар ойлап тапқанын білетіндер аз. Ақиқатында наубайханалар қала тұрғындарын таңертең жаңа піскен нан мен орамалармен қуанту үшін түнде жұмыс жасады. Австриялық кондитерлер таңқаларлық дыбыстарды естігенде, олар бірден сақшыларға олар туралы хабарлады. Түріктер қала қабырғасының астында қазып жатқандығы белгілі болды, бірақ олардың жоспарлары жүзеге асырылмады. Жеңіс құрметіне наубайшылар исламдық жарты ай түрінде бөшкелер пісірді. Жүз жылдан кейін Мария Антуанет Вена шелпектерін сынап көрді және бұл идеяны Парижге жеткізді, бірақ француз аспаздық мамандары тек круассан (ай) деп атаған булочканың формасын қабылдады. Париждегі кондитерлік аспазшылар бұл тағамды ашыған қамырдан дайындай бастады, ал әлі күнге дейін нағыз француздар таңертең оны ыстық шоколадқа немесе кофеге батырып хош иісті таңғышпен бастайды. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер круассан жасау үшін қолайлы рецепт іздейді, өйткені үйде дайындалған кондитер тағамдары дәмді болады, сондықтан кейде сіз өзіңіздің жақындарыңызды жаңа десертпен таңқалдырғыңыз келеді. Француз кондитер аспазшылары Вена бөшкелерін қалай дайындайтынын білуге ​​тырысайық? Олардың құпиясы неде?

Круассан жасау: қамырдан бастаңыз

Классикалық круассандар ең жақсы табиғи өнімдерді алатын ашытқы ашытқысынан жасалады. Әрине, сіз дүкенде жартылай фабрикатты қолдана аласыз, бірақ круассан үшін негізді өзіңіз илегеніңіз жақсы. Зауытта қамыр қалай дайындалғанын білмейсіз және пісіру сапасына кепілдік бере алмайсыз.

Сонымен, біз 350 г жақсы майды, кем дегенде, 82% май аламыз, ол аздап ериді, ол тығыз, бірақ қатты күйінде қалмайды. Содан кейін ұнды ұнтақталған қабыққа салыңыз, оны қайтадан пленкамен жабыңыз, ұн себіңіз және 10 × 12,5 см ұқыпты тіктөртбұрыш алынғанша шайқаңыз, оны мұздатқышқа шамамен он минут салыңыз.

Қазіргі уақытта біз сынақтан өтіп жатырмыз. 40 г жаңа немесе 13 г құрғақ ашытқы (жаңа ашытқыны қабылдаған дұрыс) 200 мл сүтте ерітіледі. 500 г премиум ұнында шамамен 2 г қопсытқыш қосып, екі рет сүзгіден өткізіңіз. Ұнға 2 жұмыртқа салыңыз, 30 г ұнтақ қант, 30 мл өсімдік майы және 8 г тұз қосыңыз. Алынған ашытқымен сүт құйыңыз және 3 минут ішінде ұстауға тырысып, қамырды тез илеңіз. Француздар ұзаққа созылатын илеу пісіру сапасын нашарлатады деп санайды, өйткені артық оттегі ашыған қамырға зиянын тигізеді.

Маңызды сәттер - сары май ұнның массасының кем дегенде үштен бірін, ал жартысын, идеалды қатынасы 1: 1 құрайды. Қамырды илеу алдында барлық өнімдер салқындатылады, ал қамырмен жұмыс кезінде қолайлы температура шамамен 15-16 ° С құрайды.

Круассандарға пирожныйлар жасау технологиясы

Қамырдан біз өлшемі 20 × 12,5 см болатын тікбұрышты қабатты жасаймыз, оны пластикалық орамға орап, 30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Бұл жағдайда тоңазытқыштағы температураның шамамен 5-6 ° C болғаны жөн. Біз қабатын тоңазытқыштан аламыз, үстелге қойып, жартысын маймен жауып, қамырдың екінші бөлігін жауып, шеттерін қысамыз. Бұл жағдайда қамыр мен майдың жұмсақтығы шамамен бірдей болуы керек. Біз қамырды ағаш илектеу білікшесімен өте мұқият және мұқият бір бағытта жайамыз, осылайша қалыңдығы шамамен 1 см болатын жаңа қабат аламыз.Егер прокат түйрегіш қамырға жабысып қалса, оны ұнмен себіңіз. Алынған тіктөртбұрышты 3 рет бүктейміз, оны мұздатқышта 15 минутқа жасырамыз, содан кейін оны тоңазытқышта 15 минутқа қалдырамыз. Біз илемдеу және мұздату циклін тағы 6 рет қайталаймыз және қамырды тоңазытқышта бір сағатқа алып тастаймыз, дегенмен оны сол жерде түнде қалдыра аласыз. Ірімшік қамырды дайындау процесінде біз екі маңызды ережені сақтаймыз:

  1. Бір цикл ішінде біз білікшені тек бір бағытқа жылжытамыз.
  2. Келесі жолы салқындатылған қамырды басқа жолмен ораңыз.

Круассандар жасау өнері көп уақытты, күш пен, әрине, тәжірибемен келетін шеберлікті қажет ететіні белгілі.

Круассанды қалай пісіру керек: пішіні және пісіру

Қалған қамырды тоңазытқыштан аламыз, қайтадан қалыңдығы 3-тен 5 мм тіктөртбұрышқа орап, жоғары үшбұрыштарға кесеміз. Мұны ұзын төртбұрышты 2 бөлікке бөліп, әр бөлігін зигзаг үлгісімен кесу арқылы жасауға болады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қамырды шеңбер түрінде жайып, шеңберді 6 үшбұрышқа бөледі. Үшбұрыштың негізінің ортасында біз 1-2 см кесу жасаймыз - бұл таңғышты оңай орап алу үшін қажет. Егер біз круассанды толтырумен дайындайтын болсақ, оны үшбұрыштың кең бөлігіне қойып, шетінен біршама артқа бұрыңыз да, багельді орамға мұқият ораңыз. Алайда, сіз круассанды пісіргеннен кейін де, оларды жартылай кесіп, бастай аласыз - толтырғыш қабықтың төменгі жартысына қойылады, круассан алдын ала қыздырылған пешке бірнеше минут қойылып, екінші жартысымен жабылады.

Круассандарды жайып, біз оларға айдың пішінін береміз және оларды майланған пісіру парағына қойдық, бір-бірінен аз қашықтықта. Біз сүлгімен жауып болғаннан кейін, таңғыштарды жарты сағатқа қалдырамыз, олар жұмсақ болған кезде, жұмыртқаның сарысымен майлап, пешке салыңыз, 200 ° C дейін қызады. Біз бөшкелерді алтын қоңырға дейін шамамен 25 минут қайнатамыз, содан кейін тұзды толтырумен, тәбет ретінде, ал тәтті толтырумен - десерт ретінде ұсынамыз.

Круассандарға арналған толтыруды таңдау

Француз классикалық круассаны әрдайым толтырусыз жасалынғанына қарамастан, заманауи бөшкелер әлі де дәмді заттармен толтырылған. 100 г қара шоколад, 30 г май, 1 ас қасықтан жасалған өте танымал шоколадты салындысы. л сүт және 1 шай қасық. коньяк. Су моншасында шоколады ерітіп, қалған ингредиенттерді қосып, суытыңыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер круассанға бір тілім сүт немесе қара шоколад орайды. Шоколадтың орнына қайнатылған қоюландырылған сүтті, жидектер мен жемістерді, мармелад, марципан, қалың джем, джем немесе джем алуға болады. Жаңғақтар мен сүзбе салындысы бар кептірілген жемістер жақсы, олар үшін 200 г сүзбе жұмыртқа, 4 ас қасық ұнтақталған. л қант және ваниль.

Қант толтырылмаған ірімшік қосылған ветчина әсіресе танымал - ветчина текшелерге кесіліп, ірімшік үккіштен өткізілуі керек. Тауық еті, төс еті, көкөністер, саңырауқұлақтар, фета ірімшігі, балық және теңіз өнімдерін салуға жақсы.

Ақыр соңында, сіз үйде круассанды қалай пісіруге болатындығын білдіңіз, сонымен қатар сайтта фотосуреттері бар көптеген қадамдық рецепттер бар. Үйде дайындалған пюре кондитерімен пісірудің классикалық нұсқасы, әрине, өте ауыр және күрделі. Дегенмен, француз кондитерлері сенеді, егер сіз өз қолыңызбен круассанға арналған қамырды дайындасаңыз, олар одан да дәмді болады. Дегенмен, сүйікті отбасы үшін қалай басқаша тамақ пісіруге болады?

Ұқсас рецепт топтамалары

Круассанды қалай пісіруге болады?

Pin
Send
Share
Send
Send